正宗永平黄焖鸡的做法窍门
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黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
做法窍门如下:
第一步，准备配料葱姜蒜香叶桂皮八角、青椒、胡萝卜、洋葱、喜欢吃土豆的可以备点土豆！第二步，鸡块泡出血水清洗干净，沥干水份！第三步，起锅烧油，炒配料加入豆瓣酱甜面酱 炒香！第四步，加入煸好或者焯好的鸡块，翻炒均匀！第五步，放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少许，加水没过鸡肉，大火炖煮开！第六步，水开后加入胡萝卜洋葱（也可加黑木耳土豆香菇）等配菜大火收汁！第七步，收完汁放少许盐，青椒调味喜欢辣的放红辣椒！
其他做法:
步骤1，冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；步骤2，鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；步骤3，锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金*，倒入漏勺沥油；步骤4，锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；步骤5，再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；步骤6，砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
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调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。
黄豆酱我要重点讲下哦！
没错，就是那个拿来沾黄瓜的黄豆酱。
我这版做的是传统版的黄焖鸡。
（非商用版！！！你家楼下黄焖鸡米饭肯定跟我的做法不一样！！！这个是传统做法传统做法！！！）
它隶属鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！一定要放哦！
所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！
再好吃也不配称之为黄焖鸡!
2 腌制
鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~
2斤的鸡肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。
下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，然后腌制10分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！
3 煎
整道菜最关键的一步来了。
黄焖鸡是不勾芡的，它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮，形成的自来芡，有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。
所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要，是关乎整道菜的成败！
平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。
鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。
鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大
时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小
等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。
这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱，不用另外放油。
4 焖
就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。
最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水，跟鸡块差不多持平
黄焖鸡的颜色就已经初步呈现
锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，啧啧啧那口水已经开始分泌了！
水沸腾后转小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！
你瞅瞅这汤汁！可别没有勾芡哦！是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后，形成自来芡，味道超级醇厚的！
挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗！
