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正宗永平黄焖鸡的做法窍门

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黄焖鸡三绝:一品汤,汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。
做法窍门如下:
第一步,准备配料葱姜蒜香叶桂皮八角、青椒、胡萝卜、洋葱、喜欢吃土豆的可以备点土豆!第二步,鸡块泡出血水清洗干净,沥干水份!第三步,起锅烧油,炒配料加入豆瓣酱甜面酱 炒香!第四步,加入煸好或者焯好的鸡块,翻炒均匀!第五步,放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少许,加水没过鸡肉,大火炖煮开!第六步,水开后加入胡萝卜洋葱(也可加黑木耳土豆香菇)等配菜大火收汁!第七步,收完汁放少许盐,青椒调味喜欢辣的放红辣椒!
其他做法:
步骤1,冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;步骤2,鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;步骤3,锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金*,倒入漏勺沥油;步骤4,锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;步骤5,再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;步骤6,砂锅置微火上,放入香菇,焖约15分钟,即成。

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调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。

黄豆酱我要重点讲下哦!

没错,就是那个拿来沾黄瓜的黄豆酱。
我这版做的是传统版的黄焖鸡。

(非商用版!!!你家楼下黄焖鸡米饭肯定跟我的做法不一样!!!这个是传统做法传统做法!!!)

它隶属鲁菜,黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源!一定要放哦!

所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡!

再好吃也不配称之为黄焖鸡!

2 腌制
鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出,沥干水分就可以开始腌制啦~

2斤的鸡肉,加入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽。

下手抓拌均匀,保证鸡肉把料汁全部吸收,然后腌制10分钟,给鸡肉去去腥,提提味,上上色!

3 煎
整道菜最关键的一步来了。
黄焖鸡是不勾芡的,它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮,形成的自来芡,有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。

所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要,是关乎整道菜的成败!

平底锅大火烧热,抹上一层的油防粘,2个八角提香,和腌制好的鸡块一起下锅。

鸡肉刚下去的时候,锅里声音比较大。

鸡块上有料酒和生抽,锅里会有些汁水,里面气泡比较大

时不时的用铲子翻炒,让鸡皮面朝下,慢慢就会出来很多油,锅里气泡和声音也逐渐变小

等到颜色也清亮,如图3鸡油就㸆的差不多,可以把鸡块盛出了。

这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱,不用另外放油。

4 焖
就用剩余的底油,先把葱、姜、香菇煸炒出香味,再放3勺黄豆酱,2勺蚝油,继续炒出香味。

最后煎好的鸡块翻拌均匀,加入和鸡肉相同重量的开水,跟鸡块差不多持平

黄焖鸡的颜色就已经初步呈现
锅里的水再次沸腾的时候,光是那闻着那香味,啧啧啧那口水已经开始分泌了!

水沸腾后转小火焖30分钟,加入青红椒拌匀,稍微煮断生,就可以出锅啦!

你瞅瞅这汤汁!可别没有勾芡哦!是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后,形成自来芡,味道超级醇厚的!

挖一勺拌米饭,就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗!

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