高笋炒怎样才能鲜香脆滑
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发布时间：2022-04-23 07:35
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时间：2022-06-17 18:37
〔主料辅料〕净鲜高笋500克/酱油15克/绿叶菜心100克/绍酒10克/甜面酱75克/湿淀粉5克/白糖10克/清汤50克/味精1克/芝麻油10克/川盐2克/熟菜油500克
〔烹制方法〕
1.将高笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。菜心淘洗干净。将酱油、白糖、川盐（1克）、绍酒、味精和清汤入碗中兑成滋汁。
2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成熟时，将高笋条下入炸呈金*时捞起，滗去炸油。
锅内留油（25克），加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油（40克）烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋芝麻油起锅，盛入盘内菜心上即成。〔工艺关键〕炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点。
