东北腌辣椒咸菜的做法
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腌制青椒，最好和韭菜一起腌制，这样味道更好、更香、更下饭。
把青椒、韭菜洗干净，沥干水分，这是关键，一定要把水分沥干，不然会烂的。
容器底部，先放一层青椒，放一层韭菜，然后在放一层青椒，撒盐，用手掌压紧，不要太用力，压紧就行，然后再放韭菜，再放青椒，以此类推，盐的比例是十斤蔬菜七两盐。不要放多了吃的时候再清洗，也不要老姜八角等其他香料，保持原有清香，非常好吃。
再给各位推荐一个我们家乡特色菜――酸菜。
这种蔬菜无论烧、炒、煮都非常好吃，有专家说我们村之所以是长寿村，与吃酸菜有很大关系。
制作非常简单，选比较大颗青菜，底部切十字刀花。再烧一大锅开水（水不能加满），把青菜根部先放入开水，翻个身就捞出来冷却，再加水准备下一锅……，捞出来的菜最好不要扎堆，尽量放开，一来冷却的比较快，二来不使蔬菜变色。
等蔬菜冷却了，装如容器，用重物压紧，一夜之后，水就会满过蔬菜，如果渗水不能淹过蔬菜，要烧开水，冷却后加进去。不要放盐，一粒盐也不需要放。让它自然发酵，一礼拜后就可以吃了。
城里制作“酸菜”不方便，可以买个塑料拎桶，做几十斤尝尝。
我们农村做酸菜用的是大沙缸，压菜的是石灰石，一般五十斤左右的石头就行了。为什么要用石灰石，道理我说不明白，反正我们祖辈传就这样用的。有的用哑铃，用其他石头，味道略差。
