如何蒸黄花鱼
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发布时间：2022-04-22 09:27
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热心网友
时间：2023-09-17 13:51
清蒸黄花鱼的做法
原料：冰冻黄花鱼一头；
辅料：花生油、蒸鱼豉油、生姜切片、葱剥成葱丝葱白切段、青红酒；
制作步骤：
1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲洗干净，但是一般外面杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。
2、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制片刻。
3、把生姜切几片备用，然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用；
4、此时拿一个盘子，在底下放上生姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头趴着，放上葱白，这时候就可以把锅里的水烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起锅；
5、然后把蒸鱼碗里的水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把葱丝铺在鱼面上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用热油均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可以上桌食用，其他调味料都不需要，蒸鱼豉油足够上味了。
清蒸黄花鱼技巧
1、有的人喜欢把鱼用刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议切开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；
2、蒸鱼的时候记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。
热心网友
时间：2023-09-17 13:51
用料：黄花鱼，1条，蒸鱼豉油，酱油、40ml，葱，适量，姜，适量，红辣椒，装饰用，北鼎蒸炖锅，1个。
步骤一：准备食材，尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除，买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好，洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的，要去除干净。

步骤二：如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充，吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比，酱油蚝油1：1调制即可，其他的配料主要用于去腥增香，葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝，姜切丝，小红椒切丁。

步骤三：切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键，葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的，首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝，也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细，切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。

步骤四：鱼身斜切几刀，铺上葱白丝、姜丝，放入北鼎蒸炖锅，设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了，长盘大小完全适合1斤的鱼，上汽后开始倒计时，不用看在锅边算时间，锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准，观察到鱼眼发白微微凸出，鱼肉发白就差不多了。

步骤五：没有蒸炖锅也没关系，家用蒸锅，1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok，蒸好后盘内会有鱼汁，鱼汁比较腥，倒掉再调味，蒸鱼吃起来才不会腥。

步骤六：淋上调好的酱汁，铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来，最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上。
热心网友
时间：2023-09-17 13:52
清蒸黄花鱼
不喜欢炒炒炒，那就来点蒸的吧
By 肉肉烧
用料
黄花鱼1条 500克
盐 一勺
料酒 1勺
姜 15克
葱 10克
蒸鱼豉油 2勺
胡萝卜丝 少许
玉米油 适量
做法步骤
1、准备食材
2、黄花鱼去鳞，洗干净，用刀在鱼表面斜切三刀，两面都要切
3、葱拿一根团成一捆，剩余切丝， 胡萝卜切丝 姜切片，拿一部分切丝备用
4、往切好的鱼里加一勺盐
5、两勺料酒，鱼两面都要涂膜均匀，放一旁腌制30分钟
6、腌制好的鱼往鱼肚子塞葱段
7、鱼嘴塞姜片
8、碗底放几片姜片，再放上鱼
9、锅里放水，水开后，放上蒸屉，再放上鱼，盖上盖子大火蒸11分钟，关火再闷2分钟
10、蒸好的鱼，取出，如果鱼汤很多，可以倒掉一些在小碗里，我这是倒过鱼汤的。
11、往蒸好的鱼表面淋两勺蒸鱼豉油
12、撒上之前切好的葱丝，姜丝，胡萝卜丝
13、炒锅放适量油，加热到冒烟
14、往葱姜丝表面淋过去，哇，吱拉一声，香味扑鼻（看到酱油表面的油了？）
15、蒸好的鱼好香啊，趁热开动吧
小贴士
往鱼表面斜切三刀的时候，不要把鱼切断，快贴近鱼骨就可以了 胡萝卜丝只是装饰用，用不多，没有可不放，吃辣的可以放红辣椒丝代替 蒸鱼要开水上锅蒸，还要不要蒸太久，太久鱼老了也不好吃。
热心网友
时间：2023-09-17 13:52
首先将黄花鱼洗净放入清水中
加点盐浸泡10分钟
生姜、红菜椒、葱白切细丝，放入清水中泡软
黄花鱼捞出在背部切花刀，蒸盘中放一个筷子，放上黄花鱼，撒一点食盐，放入料酒，放上几片生姜，锅中烧水，放入鱼，大火煮开再烧6分钟，倒出多余水分，挑出姜，放上三丝，淋上热油、蒸鱼豉油就可以了。
