盐在卤水里有什么作用
发布网友
共1个回答
热心网友
卤水里有多种盐，氯化镁，氯化钾，硫酸镁等，在点豆腐时主要是盐卤中的氯化镁和硫酸镁这些盐起作用，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，可以说是化学变化吧，
苦味主要是氯化镁的味，它有咸苦味，只要用卤水点豆腐那就要用到，彻底根除是不会的，
