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1、准备(适用于半干和全干款):蔬菜带皮洗净,再用厨房纸巾擦干,然后把蔬菜切成适合入口的大小(切面越大水分蒸发越快)。制作半干款蔬菜干。晒2-3天,此时蔬菜还保留少许水分,此即为日晒半干款蔬菜干。
2、适用食材:任何食材都可做成脱水的蔬菜干,区别只在于蔬菜原来的水分含量和所需的日晒时间,新手第一次制作建议选择易取得且水分少的蔬菜,如红萝卜、马铃薯、椰菜等。
3、晾晒成品的判断:根据气候状况需要几小时到半天左右的时间。只要晾晒的蔬菜呈缺水的纹路或整株瘫软,就可以了!如果日照不足,隔天还要再晾晒1次。
4、食用方法:半干的蔬菜干,口感更丰富,可直接食用或作为料理食材。
5、保存方法:放于厨房纸巾上,不必盖保鲜膜,直接放进冰箱。冷藏可保存5天。
6、晾晒方法:准备晾晒用的筛子,蔬菜分开摆放不要出现叠加情形,放于日光充足通风处晾晒。晾晒过程中需反复为蔬菜翻面。
7、制作全干款蔬菜干步骤。香菇或切块的白萝卜等都适用于制成全干款蔬菜,放于太阳下晾晒即可。晒后蔬菜的精华全浓缩于蔬菜干内,适合用于煮高汤。
8、适用食材:菜叶类以外的蔬菜均可。
9、晾晒成品的判断:晾晒所需时间约1星期,至蔬菜水分完全蒸发掉才算完成。不同蔬菜晾晒所需的时间不一样,可通过蔬菜外观来判断。
10、晾晒方法:准备晾晒用的筛子,蔬菜分开摆放不要出现叠加情形,放于日光充足通风处晾晒。晾晒过程中需反复为蔬菜翻面。
11、提示:制作全干蔬菜时,如果碰上雨天或湿气重的天气,可移至室内通风处或放于冰箱内,晾晒时要注意避免产生霉菌。制作全干款蔬菜时,如果担心沾染上灰尘,可盖上透光透气的防尘网。
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“蔬菜干”的做法如下:
第一步:把蔬菜洗净,用厨房用纸(厨房专用的纸巾)把蔬菜表面的水分擦干;
第二步:把蔬菜切成大小厚度均等的小块或长条;
第三步:把切好的蔬菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里,然后置于通风处阴干。
庄司泉说:“做‘蔬菜干’的蔬菜可以先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎。切丝的好处是断面多,水分易蒸发,更利于长期保存。如果当天晚上就想品尝,可以把白天已处置好的蔬菜放在通风良好的地方先晾五六个小时,到时蔬菜已处于半脱水状态,口感便刚刚好。”
哪些蔬菜适合用来做“蔬菜干”?庄司泉补充道:“除却菠菜、莴笋等叶菜类以外,根块类蔬菜基本上都可以做成‘蔬菜干’。尤其推荐洋葱,风干后其辣味成分的硫化物已挥发掉了,不会对人体造成刺激,更适宜入口。”
他还认为蔬菜制成“蔬菜干”后,因为去掉了水分,某些营养成分的浓度会比原先有所提高。例如同等重量的“蘑菇干”的维生素D含量肯定比鲜蘑菇要高,同等重量的“萝卜干”与生萝卜相比,钙含量甚至高出23倍,食物纤维含量也高出16倍。
这种“半脱水蔬菜干”可以在冰箱冷藏室放上四五天,而在冰箱冷冻库里可以保存一个月之久
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先要把你要准备做成菜干的菜洗净,然后沥干水分,再把菜用盐抓匀腌制,彻底放出他的水分,最后放在太阳下晒干即可。
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把猪骨头和猪肺洗净,冷水下锅加姜片和料酒焯水后捞出洗净。胡萝卜洗净切段放入砂锅,洗净的猪骨头和猪肺也放锅中,泡发的菜干洗净切段倒锅中,再加入南北杏、2颗蜜枣和白茯苓,加入适量的水,大火烧开转小火煲一个半小时后,加入适量的盐即可出锅。
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小白菜洗干净
烧开水,加点盐,焯一下
捞出来控干水,放入果蔬烘干机中烘干!没有机子的,在太阳下晒干!