去菜市买猪肉,怎么买?猪分为许多部分!怎么叫部位?
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发布时间：2022-04-23 01:28
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时间：2023-10-02 13:46
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；*：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。
1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
附：猪肉分割图
http://www.09club.cn/viewthread.php?tid=507
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时间：2023-10-02 13:46
主要就分肉和骨头，而肉分前槽肉，后鞧肉，里脊肉，五花肉等，肉里面里脊肉是价值最高的一块，但实际市场里面可能跟五花差不多价，骨头分为前排，肋排，脊骨，棒骨，三叉骨，尾骨，扇子骨！肋排是最好的骨头，价格也最高，但一般卖肉的卖肋排是将肋排与脊骨连在一起卖，以提高他的利润。简单的回答希望能帮到你
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时间：2023-10-02 13:47
买猪肉也要教啊,你真厉害,我教你吧!
首先看肉的颜色,太白是注水肉,就是打有水的肉,不要买.
肉的颜色表面很红,不一定好，可能是用猪血染色的,因为也是打水肉,泼了血就看不出白色,所以也不要买
其次看猪皮,皮太厚(0.5毫米以上)可能是母猪肉,不要买.家里要是有内科病或老人的,吃了不好
没有皮的肉就看肥肉是否新鲜,通常好的肉看起来比较有光泽,油亮的,死猪肉没有那么好看的.
买肉最好要买前腿的,没有那么*也没有那么肥.叫前腿肉.
猪头下点的没有那么腻,叫猪头皮
五花肉就是一层肥一层瘦的大概能数出5-6层的,
还有很多骨头,筒骨,排骨,龙骨(猪脊椎)沙骨
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时间：2023-10-02 13:47
买猪肉也要教啊
热心网友
时间：2023-10-02 13:48
三楼够专业，学习了。
