为什么做的蛋糕里面湿乎乎的?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:38

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好二三四 时间：2022-07-29 21:06

蛋糕老是水水的是蛋白没有打发到位的表现，多数的问题都出在蛋白上。蛋白打发不到位、蛋白消泡等等，所以打发好蛋白是做好戚风蛋糕的先决条件。蛋白的打发一定要注意以下几个方面的细节：

1、检查打蛋盆和打蛋器是否干净，无水无油，检查鸡蛋是否新鲜打发蛋白的要求比较严格。一定要保证鸡蛋新鲜，以及打蛋头、打蛋盆都是无水无油的状态，否则打发会受影响。

2、细砂糖分三次加入蛋白，不能一次加入一般分三次来加入。第一次是在鱼眼大泡的时候，第二次在有细腻泡沫的时候，第三次是在有一些纹路的时候。

3、为了打发的蛋白更稳定，可以加入一些塔塔粉或者白醋，或者自己滴柠檬汁蛋白为碱性物质。加入一些酸性物质可以让打发的蛋白更稳定，也更容易打发。

4、打发的状态做戚风蛋糕要求打发至中性偏干的状态，或者干性状态，也就是提起打蛋头，蛋白呈小弯钩或者小尖角的状态。如果没有达到这个程度，最后也很有可能蛋糕还没有烤熟导致的。6寸戚风蛋糕可以是用150度烤，烤45分钟。

好二三四 时间：2022-08-27 08:25

蛋糕老是水水的是蛋白没有打发到位的表现，多数的问题都出在蛋白上。蛋白打发不到位、蛋白消泡等等，所以打发好蛋白是做好戚风蛋糕的先决条件。蛋白的打发一定要注意以下几个方面的细节：

1、检查打蛋盆和打蛋器是否干净，无水无油，检查鸡蛋是否新鲜打发蛋白的要求比较严格。一定要保证鸡蛋新鲜，以及打蛋头、打蛋盆都是无水无油的状态，否则打发会受影响。

2、细砂糖分三次加入蛋白，不能一次加入一般分三次来加入。第一次是在鱼眼大泡的时候，第二次在有细腻泡沫的时候，第三次是在有一些纹路的时候。

3、为了打发的蛋白更稳定，可以加入一些塔塔粉或者白醋，或者自己滴柠檬汁蛋白为碱性物质。加入一些酸性物质可以让打发的蛋白更稳定，也更容易打发。

4、打发的状态做戚风蛋糕要求打发至中性偏干的状态，或者干性状态，也就是提起打蛋头，蛋白呈小弯钩或者小尖角的状态。如果没有达到这个程度，最后也很有可能蛋糕还没有烤熟导致的。6寸戚风蛋糕可以是用150度烤，烤45分钟。

热心网友 时间：2023-01-31 11:39

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，蛋糕是最常接触的烘焙美食，今天我们就一起来探讨一下“为什么做的蛋糕里面湿乎乎的？”的这个问题，希望给大家一些参考！

这样的蛋糕从表面看起来与成熟的蛋糕并无两样，但是切开以后内部是湿润的。蛋糕的成熟是从外向内，从模具壁向中心传导的，戚风蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的问题。

建议解决方案：

如果遇到这种情况，建议延长烘烤时间。另外如果你发现蛋糕表面已经烘烤得上色很重，甚至是焦了，内部还是湿的、粘粘的，那就要在下次烘烤时，适当降低烘烤温度，延长烘烤时间，戚风蛋糕的烘烤也需要给它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、里面是。

蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，关系到它能否支撑起蛋糕的组织、能否获得细腻的口感。如果蛋白霜打发不足，就容易造成内部湿润。

对于新手，戚风蛋糕的蛋白霜建议打发至10分发（硬性发泡）的状态，避免蛋白打发不足，造成的内部沾湿的情况。

如果蛋糕糊没有拌匀，有的地方干性材料比较多，有些地方湿性材料比较多，最后湿性材料多的地方就需要更多的烘烤时间。就容易造成有些地方已经成熟了，但是某些地方还没有成熟，还是湿的，而且还影响口感。

建议解决方案：认真做好蛋糕糊的翻拌，并讲究翻拌手法，避免消泡。

热心网友 时间：2023-01-31 12:57

蛋糕里面湿乎乎的说明烤制时间不足，蛋糕内部没有熟透，也有可能是蛋白打发不够到位，导致蛋糕烤制不成形，内部塌陷。

热心网友 时间：2023-01-31 14:32

打发的时候不到位吧，一般我用电用打蛋器都要十分钟的，蛋液要黏稠到能插筷子，或者牛奶放太多了，蛋液太稀，还有一个原因可能是蛋清蛋白分离不彻底，都有可能。

热心网友 时间：2023-01-31 16:23

如果内部太湿，一个是面团没有和好，水放的太多了，还有一种可能是烤制的时候温度没有控制好，蛋糕没有充分的烤干。