面包做不成功的原因有哪些
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好二三四
1、问题：面包发酵不好。 原因：第一，使用酵母过期或用量不足。第二，搅拌过度或搓揉甩打不足。第三，糖的份量太高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。第四，盐的量太多，抑制了酵母的的活动力。第五，温度过低，酵母喜欢的温度是28~30℃。第六，面团水分太多，太过湿黏。
2、问题：面包进烤箱烤后塌陷。 原因：第一，搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来。第二，面包发酵中温度过低导致发酵不良。第三，发酵时间过长使得酵母后继无力。
3、问题：面包烤出来后表面太厚太干硬。原因：第一，炉温太低，时间烤太长。第二，油脂或糖的量太少。第三，面团发酵过度。第四，最后发酵没有完成，面团发的不够，面团保湿不够。
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1、面包内部组织太干的原因：
① 水量及油脂添加不足；
② 发酵时间过长，保湿不够；
③ 搅拌不足，面团发酵不够；
④ 整形时手粉用得太多
2、为什么面包进烤箱烤后会塌陷
① 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来；
② 面包发酵中温度过低导致发酵不良；
③ 发酵时间过长使得酵母后继无力。
3、为什么面包烤出来，表面会太厚太干硬
① 炉温太低，时间烤太长；
② 油脂或糖的量太少；
③ 面团发酵过度；
④ 二次发酵没有完成，面团发得不够，面团保湿不够。
热心网友
酵母失去活性可能是原因之一
