开水白菜要做好非常不容易,你知道制作关键是什么吗?
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开水白菜这道菜在四川再常见不过了，因为我就是四川人，别看开水白菜这个名字不咋样，但是它不仅是四川的十大经典名菜之一，还是国宴精品。
比较简单的开水白菜，看着就是开水加白菜，其实呢，制作这道菜，还有非常讲究的步骤，下面我们一起来了解了解吧。
开水白菜的关键制作步骤不在于白菜，在于“制汤”必须上乘，制汤非常讲究。
这里的“开水”，其实不是真正意义上开水，而是鸡汤，制作此鸡汤的材料就是老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝、鸽子等清洗干净，挑选精良，取出杂质后，加入沸水中，加入调料品料酒、葱、蒜、白糖、白胡椒粉等慢火熬制至少4个小时，然后将老母鸡的胸脯肉切割下来，剁碎，成为绒状后，将鸡汤倒入，搅拌成鸡浆，再将鸡浆倒入锅中，吸附杂质。
白菜呢，选择大白菜中间那一小坨菜心，清洗干净后，开小火用上面的汤水浇灌至熟，然后将菜心铺垫在碗底，将浇灌的清鸡汤淋在菜心上即可。
这道菜看似没得什么吃头，对于喜欢吃肉的男性同胞来讲，没得什么*力，但是对于广东人等喜欢清淡口味的来说，确实是一道美味佳肴。
正宗的开水白菜，就是只有汤和白菜，但是在家里吃家常菜的话，其实也可以加入熬汤时的一些其他的元素，比如骨头及肉、板栗等，这样味道肯定没有那么纯正了，但有嚼头。
正宗的开水白菜的制作其实对于食材的要求比较讲究，熬制的时间也非常长，真的是一道“精工出细活”的菜，一般的家庭是很难做出味道纯正的真正国宴开水白菜的。
所以有句话叫大繁至简，就是说最终的结果是归繁杂于简单一体的，开水白菜就是传达了这个意思吧。
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前期的时候要进行热水漂冷，而且要反复进行，这样才能让这道菜口感好。
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注意白菜的软硬程度，不要煮得太久，煮的时间太久，会让白菜特别的软，而且失去了原本白菜的口感。
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开水煮白菜，最主要的是不要煮的太烂，容易造成营养流失，首先可以用热水洗一下，再在开水里煮，差不多三分钟即可，加少许盐，醋提味
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做开水白菜，关键在于开水，不在白菜。据说，开水白菜是由鲁菜的奶汤蒲菜演变而来，后来川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制而成。
