如何做红烧牛肉,并能较快炖烂

发布网友 发布时间：2022-02-23 14:38

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热心网友 时间：2022-02-23 16:40

牛肉(500克)最好不选用腿肉.
1.准备牛肉:先将牛肉洗净切成半寸见方的块,在开水中氽一下,煮出血沫后用漏勺捞出待用;
2.准备配料:大葱一棵洗净切20厘米长的段,生姜洗净切6至8片,洗中等西红柿(使牛肉软烂的关键配料)一个切块,大料2粒,料酒少许,酱油少许;
3.烧糖:炒锅加油加5克和白糖10克一起加热,用小火,不断用炒勺沿一方向(顺时针或逆时针)搅动,待糖变成咖啡色并冒小泡成片时加入开水500克;
4.将糖水倒入高压锅(砂或锅),加入氽好的牛肉和备好的配料(千万别放盐,否则肉就紧住不烂了),加上压力阀上汽后小火焖15至18分钟(用砂锅需要小火炖一个小时);
5.待压力锅气压正常后,再打开放盐.
又香又烂的红烧牛肉正等您享用呢!

热心网友 时间：2022-02-23 18:32

炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同烧，牛肉很快就能炖熟炖烂，并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖，牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

热心网友 时间：2022-02-23 20:40

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
参考资料：根据网络搜集

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/3237412.html?fr=qrl3

热心网友 时间：2022-02-23 23:04

最佳最快：加几粒山楂，用高压锅，20多分钟就熟烂。

热心网友 时间：2022-02-24 01:46

放茶叶进去，用纱布包好

热心网友 时间：2022-02-24 05:17

可将花椒、大料。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂。如用做炖食，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。将这些作料一齐下锅，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚，炖得烂、葱寸长
3～4段、．姜
1块切口（不要切断）、蒜
4～5瓣，否则肉质变老，不易炖烂，味道清香。
3，因酱油内含有味苦的糖色:1，约占全牛肉的70％部位，借以将血腥味挥发掉、大料、小茴香；或者花椒、外脊等，这样牛肉熟得快，但切忌用热水或开水紧肉，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，视其大开时掀去盖敞锅炖、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候
，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜.
煮牛肉和其他韧，从表面看上去有些不美观，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”，不可中途添水。若汤不够，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了、大料、桂皮、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，放适量黄酱，锅种不限）、弓口、胸口，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用:锅内添足温水（以没过肉为准，有人概括为:作料入锅即盖上锅盖.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，鲜香适口。肉选好后.煮老牛肉,
如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。其实这一类向较适于爆炒，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4。
调汤。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟、桂皮、甜甘草、花椒，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板。20分钟后再盖上盖，易使肉表面收缩变紧，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块.红烧牛肉时。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准。一般作料有丁香，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底。
PS。调汤不能用酱油煮牛肉：为了使牛肉炖得快。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.煮牛（羊）肉时。汤调好后，再放适量盐。
放料
、桂皮
3～4块

热心网友 时间：2022-02-24 09:05

可以放点醋啊!!