发面时面不发会捂吗
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发布时间：2022-04-27 09:46
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热心网友
时间：2023-05-31 11:19
不会捂，面不发可以在面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，然后用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。还有一种办法，第一步在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。
2、第二步用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。
3、第三步假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。
4、第四步这样蒸出的馒头同样松软好吃
是我个人的生活总结，希望对楼主能有所帮助。
热心网友
时间：2023-05-31 11:19
首先做馒头最重要的是和面和发面，师傅说过一句话，面和不好影响发面，面发不好直接丢掉就好了
首先是和面，永远不要觉得你的面稀了，用温水掺酵母，搅匀之后水是淡*说明你的酵母加的量差不多了，然后加面粉，和出来的稀度要刚好可以成型略微粘手那种，可以参考一下小时候玩的橡皮泥，再稀点更好。
重点:面的干湿程度决定面的发酵时间和馒头口感，个人习惯做的很湿，刚好可以揉成型略微沾手那种。这样一是发面时间相对较短，二是做出来的馒头更松软。缺点就是揉发面的阶段会沾的满手都是面，产生大量加生面粉的*导致馒头蒸出来是死的。
然后就是把揉好的面放入一个盆里，盆的容量要是你面的至少三到五倍，然后在盆上盖上一层塑料袋或者保鲜膜，上面用相似口径的盆盖住
然后就是发面，切忌阳光直射(冬天可适度晒一下太阳)，放到温度大约30度左右的地方发两三个小时后观察面发酵的情况，一般发好的面会平平铺满一层。
