蛋黄酥为什么做起来没有分层,还不酥
发布网友
发布时间：2022-04-27 05:12
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热心网友
时间：2022-06-26 18:36
今年特别流行做蛋黄酥，一直懒得做面点类食品，因为实在是不愿意揉面啊啊啊啊！嗯，就是这么懒！但李童鞋看别人家的馋的不行，我还是鼓足勇气给他做面包机和面的蛋黄酥。经过几次配方改良，简直美味到不行！就没吃过这么好吃的蛋黄酥！（不好意思，就是这么自信）分层超多，超酥的！咬一口甜咸香酥，好吃到没朋友！中秋2周卖了几百盒😜😜😜话不多说，直接来干货！
用料
中筋面粉 150g
猪油（面皮） 53g
糖 21g
水 60g
低筋面粉 135g
猪油（油酥） 68g
豆沙 300g
咸鸭蛋黄 15个
生鸡蛋黄 2个
黑芝麻 若干
分层零失败，酥到没朋友的蛋黄酥的做法
生鸭蛋黄刷一层白酒，放烤箱中层，200度10分钟。考好后拿出来晾凉。
把中筋面粉和猪油（面皮）部分，直接倒入面包机，和面30分钟。个人经验，真的不用揉出手套膜（曾经为了出膜，真是手都累断了要😭），只要把面撕裂，分离处有分层就行啦！
面揉好后，醒30分钟，然后分成15个，搓成球。
面包机和面的时间，开始做油酥。把低筋面粉和剩下猪肉混合，多揉一会，搓成面团即可。然后冷藏（为了方便一会搓球）。
冷藏的功夫，分豆沙。一个20g，搓15个小球。（豆沙买现成的就行）
把油酥从冰箱拿出来，把豆沙球放进去冷藏。油酥分成15小份，搓成球。
最重要的部分，包油酥，擀油酥。
把分好的一份面皮按平，把油酥球放里面，跟包小包子一样包起来。按瘪。用擀面杖擀平，卷起来。再擀平，再卷起来放好。
15个都如此处理。醒10分钟。
等醒面卷的功夫，把豆沙拿出来，按瘪，中间放一个蛋黄，用豆沙包好。
最后，把面卷按瘪，擀成圆形，把包好蛋黄的豆沙包里面，包成小包子的样子即可。
最后，刷上蛋黄液。好看的秘方就是，刷两遍！
最后撒上芝麻。烤箱预热210度，中下层35分钟。即可！
烤好后颜色特别漂亮
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小贴士
面不要醒过时间，越久越软。豆沙要觉得粘手不好包，可以沾点油，把手擦下。蛋黄一定要放凉再包
热心网友
时间：2022-06-26 18:37
说明没有密封好，有水分在里面。拿进去烤箱小烤两分钟就好了。
热心网友
时间：2022-06-26 18:37
功夫
不到
家。
