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做韧性饼干,加入玉米淀粉还是小麦淀粉?

发布网友 发布时间:2022-04-27 05:12

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热心网友 时间:2022-06-26 18:37

加小麦淀粉,因为小麦淀粉就是从面粉里分离出来的,与面粉的结合性好。追问我的目的不是要他们彼此结合力好啊?!是要阻止面筋大量形成……

追答对啊!面粉的主要成分构成就是面筋和淀粉,加小麦淀粉就是要起到稀释面筋的作用,就是说达到降低面筋含量的效果。

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