糟熘鱼片怎么做?
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发布时间：2022-04-27 05:12
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热心网友
时间：2022-06-26 18:37
【原料】
净鲮鱼肉(或青鱼)，鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油
【制作方法】
(1)先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
(2)花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下人油锅中，搅动滑开，捞出空油；
(3)木耳于开水中氽透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放人滑开的鱼片。汤微开后放人香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
配酒：此菜已经用了香糟酒，香糟酒的原料有绍兴黄酒，但经过加工酒体已经被破坏。若再用原酒来配，更能体验出酒与菜的亲密接触，口感不会过于寡淡。
