馒头蒸出来的比较硬，怎样才能蒸出又软又大的馒头？
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发布时间：2022-04-19 23:49
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时间：2023-08-16 17:23
【馒头的做法】：
第一步：首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第二步：将面粉放入到盆中，然后再将发酵水、小苏打、食盐全部放入到锅中，接着再将面粉揉成絮状即可。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第三步：反复的揉成面絮，直到将面絮揉成团团，然后在反复的揉面团，直到将面团的表面揉得非常光滑即可，揉面的时间不可以少于15分钟，如果低于这个时间，面肯定不会揉到位的。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第四步：接着将面团放入到家中最温暖的地方，将面发酵2-3小时左右，直到面团发酵成原来面团的2倍大即可。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第五步：将发酵的面团反复的揉搓5-10遍，然后将大面团分成75克的小面团，接着再将小面团揉成光滑的面团即可。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
第六步：蒸锅中放入适量的温水，然后再将面团放入到蒸锅中，接着盖上锅盖，将面团发酵5分钟，5分钟后，开大火将馒头蒸15分钟，时间到后，最后关火将馒头焖5分钟即可起锅食用。
发面时，不能只放酵母和糖！多加这2味，馒头又香又软又白又好吃
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时间：2023-08-16 17:23
馒头，我们生活中常吃到的食物，尤其是在北方，馒头是非常受欢迎的。虽说馒头不像包子那样有丰富的馅儿，但是馒头特别松软，吃起来特别香甜。刚出锅的馒头，简直香到不行，一口馒头再就着一口咸粥，别提多好吃了！
虽然咚咚在家也会做些馒头，可做出来的总比不上外面卖的松软白嫩，后来跟一卖了30年馒头的大爷请教，才知道蒸馒头要加点“料”，才能又白又松软，下面就在此将这个做馒头的技巧分享给大家。
【食材准备】
中筋面粉、酵母粉、白糖、奶粉。
咚咚在此建议大家在选材的时候用中筋面粉，这种面粉做出来的馒头会更白。
【制作方法】
1、准备一个小碗，倒入适量的温开水，加入酵母粉和少许白糖（酵母与白糖的比例1:13），搅拌均匀备用。在此加入白糖有助于酵母粉发酵，同样也可以让馒头变的更白。
2、把中筋面粉倒入盆中，加入少量的白糖和奶粉搅拌均匀（加入奶粉使馒头变得很白，这是卖馒头大爷教的哟），接着分次倒入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成絮状后，揉和成软硬适中的面团。
3、面团和好后盖上一层保鲜膜，放到温暖处发酵至原来的两倍大，这时可以用手指沾点干面粉，插进面团中，如果没有明显的回缩就证明发好了。取出面团后，在面板上撒点干面粉进行揉搓，尽量搓的久一点，这样做出来的馒头就会很松软。
4、把面团搓成长条状，切成大小均匀的小胚，再将其搓成圆形的馒头生胚，然后挨个放入蒸笼，每个馒头之间至少有2厘米的间距，盖上盖子，醒发15分钟左右。
5、醒发后，上锅，锅里加水烧开后中火再蒸20分钟，蒸好后关火，关火后不要立马揭盖，要焖几分钟后再开盖，防止馒头皮塌陷。
蒸馒头时可按自己的喜好添加白糖，还有就是要注意千万不要忘了加奶粉哦，这样蒸出来的馒头才会又白又松软。放在蒸锅中不要距离太近，可以在上面刷上一层油，这样大白馒头就不会粘在上面，一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水，不然馒头里面永远都蒸不熟了。
以上就是蒸馒头又白又软的技巧，你还喜欢吗？喜欢的话赶紧收藏，下次蒸馒头可以试试这个方法哦。另外如果你有其它好用的技巧，欢迎随时分享。
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时间：2023-08-16 17:23
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。
2、搅拌溶解后静置十分钟。
3、十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。
4、用筷子一个方向的搅拌面粉，使面粉和水均匀的融合，最后成絮状即可。
5、絮状的面团用手一点点的揉和。
6、面团状态如图后就可以取出，放在案板上进行下一步的揉制。这里开始就不需要太大力的揉了。
7、揉成椭圆型
8、面团转90°竖过来
9、对折 依然使用手掌后位置揉面，揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去，这样反复的揉制是为了让面团更有弹性。
10、不断的重复8和9步，力气不要太大，用巧劲去揉，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软。最后你会得到一个光洁的面团，这样就结束了整个第一大步。
11、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。
12、发酵时间没有确定，看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了，不确定的话戳馒头一下不回弹扒开拉丝状来确定一下。
13、重新揉揉发酵后的面团给它排排气，然后用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长方形面片，撒上少许的面粉。
14、然后面团两端分别往内折。
15、再次按扁，不断重复14~15步。直至你准备的面粉已经全部揣进面团内后就完成揣面的工作了。
16、然后重新揉圆。
17、揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。
面团搓长条状， 然后下剂子。
18、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
19、最后进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头直接要相隔开来，保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按感觉很有弹性的话就可以开火蒸了。
20、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3~5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。
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时间：2023-08-16 17:24
面粉的选用，面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。发面，酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。和面，面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。醒面，揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。蒸煮，馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。蜂蜜发酵，没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。和面加点啤酒，啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。
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时间：2023-08-16 17:25
蒸馒头加入这几个小窍门，蒸出又白又松软的大馒头，一学就会！
蒸馒头看上去很简单，可是要想蒸出来的馒头又白又炮，还是需要一定技巧的，今天把蒸馒头的小技巧分享给大家，从发面，到揉面，醒面全程做了详细讲解，让你蒸出又松软又白嫩的大馒头来。
如何做好馒头，这里面也有不少学问的
我做馒头的手艺虽然算不上完美，但吃过的人都还是赞不绝口。身边有几个面点师朋友，在做面食上，我也没少向他们请教，他们也告诉了我一些秘诀。前阵子有好多人都问我馒头到底该怎么做，今天，在这里，我就跟大家分享一下做馒头需要注意的几点！
第一就是面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。
第二发面的技巧
老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。
第二个重点是揉匀：只有揉透的面团才能蒸出光洁漂亮的馒头。
蒸馒头最怕的就是面粉弄的到处都是，有了揉面垫就可以很有效的避免这种情况。易清理不粘面，很实用的家庭神器
面团揉制到位的标志就是表面光滑、气孔均匀，可以从切口观察一下，充分揉匀制成馒头生坯，只要把面团揉匀揉透，无论做成圆馒头还是刀切馒头都会很漂亮。
您是否也有揉面时，面粉到处都是的烦恼，用揉面袋，可以轻松解决这个问题。干净卫生，是你蒸馒头包子揉面的好帮手。
先成型后发酵，笼屉上铺玉米叶防粘，生坯在锅里静置发酵。 馒头生坯长大一倍就可以蒸了，大火足气15分钟。
有人说，都上锅蒸了还要什么技巧？其实有讲究的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又白，即使前面两步没有做到位，也能得到较好的改善；蒸馒头的时候用重一点的碗扣住锅盖，周围用湿毛巾盖住防漏气，馒头下面一定要放一块蒸布，否则馒头底部会很干。
我的蒸馒头技巧，是否帮到你了呢？
