准备烤面包时 是否需要刷上一层黄油
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发布时间：2022-04-27 05:01
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热心网友
时间：2022-06-26 15:46
黄油在烤面包时，非常重要。面包刷黄油在烘焙中的作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
热心网友
时间：2022-06-26 15:46
所谓色、香、味俱全。。。就是这样来的。。
涂上一层黄油，外表更吸引人的胃口，而且清香四溢，回味悠长。。
而且涂上一层黄油再烤可以防止互相间的粘结或与其他特件的粘连。
热心网友
时间：2022-06-26 15:47
那是肯定啦，要不然会熬的
热心网友
时间：2022-06-26 15:47
是刷面包上吗追问嗯嗯 需不需要呢
