腌制腊肉时一斤肉放多少盐？
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发布时间：2022-04-20 04:44
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热心网友
时间：2023-09-02 05:31
腌咸肉一斤肉要放盐12~15克之间，根据自己口味添加。
腌咸肉注意事项
1、不要用纯肥或纯瘦肉；2、用白酒涂抹代替清水冲洗；3、盐不要放多了；4、晾晒方式。
盐不要放多
在食盐的添加比例上，按1斤猪肉放12克左右的食盐即可，如果偏爱重口的朋友，
可以少量加一些，最好1斤猪肉不要放超过15克的食盐。如果在腌肉的过程中，
还加了生抽等咸味调料，那还要适量减少盐的使用量。
腌腊肉放盐是有讲究的，绝对不是越多越好。盐放多了，腊肉吃起来齁咸，
那吃的就不是腊肉，而是盐巴了。
用白酒涂抹代替清水冲洗
在腌腊肉时，用水清洗猪肉腌出来的腊肉很容易变质，水中有很多细菌物质，也起不到杀菌的作用。
准备猪肉的时候，可以用高度白酒涂抹一遍，起到杀菌、清洁、去腥的作用。
切记不能用水直接清洗。
不要用纯肥或纯瘦肉选择做腊肉的猪肉时，不要选择纯肥或者纯瘦的猪肉。纯肥的猪肉吃着容易腻，纯瘦的猪肉吃着较干，不够香。一定要选肥瘦相间的猪肉。
晾晒方式
处理好的猪肉，不要急着拿出来晾晒，而是要给腊肉充足的腌制时间。最好将腊肉腌制2晚，过程中可以翻动1-2次，这样腌出来的腊肉才够入味。
腌好的腊肉，就可以开始悬挂晾晒了。
在晾晒的时候，大家不要直接放在太阳底下暴晒，这样会加速肉中水分的流失，
会使腊肉吃起来发硬，还容易因为温度过高，导致腊肉变质。
正确的方法是将腌好的腊肉悬挂在阴凉、通风的地方，自然风干10天左右，
到肥肉开始滴油，摸起来有点硬，有八成干的样子即可。
热心网友
时间：2023-09-02 05:31
腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。
具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。
腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有*。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。
扩展资料：
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
参考资料来源：百度百科—腌肉
