酸奶芝士慕斯蛋糕怎么做如何做
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发布时间：2022-04-20 01:26
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热心网友
时间：2023-09-01 16:02
酸奶芝士慕斯蛋糕的做法
1.
A：饼底部分（无糖消化饼干60克.无盐黄油30克）：消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖擀成碎末，黄油隔水融化成液体，将饼干碎放入，搅拌均匀；放入蛋糕模具内，压实，放入冰箱冷藏半小时以上
2.
B：芝士慕斯馅部分（奶油奶酪100克.细砂糖30克.柠檬汁12克，吉利丁片半片(2.5克).冷水20克.动物性淡奶油100ML）：奶油奶酪隔水软化后加入细砂糖搅打均匀
3.
加入柠檬汁搅打均匀
4.
将半片吉利丁片放入冷水中泡软，然后把碗放入热水中加热，使吉利丁片融化在水里，把水倒入奶酪糊中；
5.
将动物性淡奶油打发至出现纹路即可，然后加入奶酪糊中拌匀，即成芝士慕斯馅
6.
倒入已经冷藏过的饼底上；放入冰箱冷冻1小时至完全凝固
7.
C：酸奶慕斯馅（原味酸奶120克.糖粉20克.柠檬汁12克.吉利丁片1片.冷水35克.动物性淡奶油100ML）：原味酸奶加糖粉搅拌均匀；加入柠檬汁搅拌均匀；将1片吉利丁片放入冷水中，等软化后，将冷水加热至吉利丁片融化；将融化的水倒入酸奶中，搅拌均匀；将淡奶油打发至有纹路状，倒入酸奶中，切拌均匀，即成酸奶慕斯
热心网友
时间：2023-09-01 16:03
用料
戚风蛋糕底1片
原味酸奶125g
细砂糖(酸奶馅)20g
柠檬汁(酸奶馅)12g
清水(酸奶馅)35g
吉利丁片(酸奶馅)5g
奶油奶酪100g
细砂糖(芝士馅)30g
柠檬汁(芝士馅)12g
清水(芝士馅)20g
吉利丁片(芝士馅)2.5g
柠檬皮屑1g
盐1g
淡奶油180g
步骤 1
准备材料，提前烤好戚风蛋糕取蛋糕底一片；奶油奶酪室温软化。
步骤 2
将用于芝士馅的吉利丁片2.5g放入20g清水泡软，并隔热水化开。
步骤 3
淡奶油打发到软性发泡，有纹路，但纹路较软，无法挺立，放入冰箱备用。
步骤 4
奶油奶酪软化后，加30g细砂糖打发到顺滑无颗粒。再加入盐、柠檬皮屑、柠檬汁12g继续搅打均匀。
步骤 5
将第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油奶酪糊搅拌均匀。
步骤 6
将第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油奶酪糊，用刮刀拌匀，形成芝士馅。
步骤 7
把戚风蛋糕底铺入模具。
步骤 8
把制作好的芝士馅倒入模具，抹平。先放入冰箱冷冻层，加快凝固。
步骤 9
开始制作酸奶馅，先将酸奶、20g细砂糖、柠檬汁12g搅拌均匀。
步骤 10
将用于酸奶馅的吉利丁片5g放入35g清水泡软，并隔热水化开。
步骤 11
将化开的吉利丁溶液与酸奶糊搅拌均匀。此时的酸奶糊比较稀，需放入冰箱冰冻至稠状。
步骤 12
把之前打发好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊，用刮刀拌匀，形成酸奶馅。
步骤 13
将凝固的芝士馅从冰箱取出，把制作好的酸奶馅，倒在芝士糊的上层，抹平。
步骤 14
完成以上步骤，即可放入冰箱，冷藏4小时以上。（冰箱保鲜层）
小贴士
1.脱模的时候，用热毛巾捂一下模具周边，或者直接用吹风筒的热风档在模具周围吹一圈，就可以轻松脱模了。
2.切蛋糕的时候，把蛋糕刀用小火烤烫一下，这样切出来的蛋糕会更平整。（同样也可以用吹风筒的热风档吹一下蛋糕刀）
