什么是普洱茶的后发酵
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发布时间：2022-04-20 01:41
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热心网友
时间：2022-05-23 17:02
发酵是以前的说法，其实是一种氧化聚合反应。
普洱茶无论是生普还是熟普，成品后都需要存放一段时间再喝，这个过程是茶叶与空气接触，并在微生物作用下发生氧化、促进茶叶内含物转化的过程。
另外一个概念是制茶学的。六大茶类有按照发酵不同而分“前发酵”“后发酵”。前发酵是指茶叶发酵主要在经杀青前发生的，包括红茶、乌龙茶、白茶等。后发酵是指茶叶发酵主要在经杀青后发生的，包括黑茶（普洱、湖南黑茶等）、黄茶等。
热心网友
时间：2022-05-23 17:03
“后发酵”是茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是“渥堆”。为什么说普洱茶是后发酵茶？因为：散装普洱茶的制作工艺： 云南大叶种鲜叶--杀青--揉捻--晒青毛茶--分级归堆--潮水渥堆--风干醇化--筛分拣剔拼配--灭菌--散装普洱茶。 熟茶： 云南大叶种鲜叶--杀青--揉捻--晒青毛茶--分级归堆--潮水渥堆--风干醇化--筛分拣剔拼配--灭菌--压制干燥--熟茶。 生茶： 云南大叶种鲜叶--杀青--揉捻--晒青毛茶--蒸压制型--生茶。 前面两种显然是发酵茶，而生茶则是在存放过程中，在气候，湿度，氧气等的影响下缓慢发酵成熟，所以也是发酵茶。
热心网友
时间：2022-05-23 17:03
普洱茶越陈越香，存放就是陈化，同时也是普洱茶的后发酵
