臭豆腐如何制作的？
发布网友
发布时间：2022-04-20 01:12
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热心网友
时间：2022-05-29 04:21
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
炭烤臭豆腐，深坑的名产，也是夜市里常见的小吃，用竹签穿过食材后，涂抹烤肉酱，在炭火上烤数分钟；外皮酥脆，内里松软，入口即化，因为加入了大量的调味酱，也使得臭豆腐原本的气味被覆盖许多，值得推荐给初次尝试臭豆腐的朋友们。
20g黄鳝 8块臭豆腐适量油 适量盐 适量葱花 5瓣大蒜 适量姜片 2勺剁椒
1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；
2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；
3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；
4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；
5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟；
6出锅，撒上葱花就可以开吃了。
1把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。
2炸成金*捞出。控油
3调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。
4淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。
5最后撒上香草、蒜、葱花。
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
1制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
3卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
热心网友
时间：2022-05-29 04:21
臭豆腐是一种极具特色的休闲风味小吃，古老而传统，其以臭命名，不同于其它食卤以香自诩。虽然闻起来臭，但吃起来香，且外焦微脆、内软味鲜。一经品味，常令人欲罢不能，不怕臭的，快来学做起来一尝为快吧。
一、蒸臭豆腐
蒸臭豆腐 | by 花擦擦
原料：
臭豆腐1盒、香油1匙、生抽1匙、辣椒酱1匙
1. 臭豆腐。2. 臭豆腐洗净放碗中。3. 锅中放水，放入臭豆腐蒸，蒸至臭豆腐彭涨即可。4. 碗中放香油，再放辣椒酱拌匀。5. 倒入生抽搅拌均匀。6. 将调好的料倒入臭豆腐。
二、蒜香臭豆腐
蒜香臭豆腐 | by 开心果子365
原料：
臭豆腐200克、蒜15克、甜面酱20克、辣椒面10克、洋葱15克、香菜8克
1. 准备好所需辅助食材。
2. 将主料臭豆腐切成小块。
3. 将洋葱切成丁、蒜和香菜都切碎。
4. 用热油浇辣椒面调成油辣子，加入少许醋、香油、盐调味做蘸汁。
5. 将电饼铛或平底锅预热，放入臭豆腐煎至两面金黄。
6. 用油刷蘸上甜面酱，将每个臭豆腐均匀涂上甜面酱、撒点辣椒面再煎一会儿。
7. 其中一面煎至稍微有脆底，撒入洋葱翻一下，即可入盘洒上香菜蘸调料汁，美美的食用了。
8. 美味即享。
小窍门：
调料汁可以自己随意搭配，放点辣椒酱也很好吃。
三、烤臭豆腐
烤箱版臭豆腐 | by 翟女……
原料：
豆腐500g、油10g、王致和臭豆腐3块、椒盐适量、黑芝麻适量
1. 豆腐洗净，切块。
2. 两面分别刷上油，入烤箱，250度烤30分钟。
3. 臭豆腐加一些温水和来，做成蘸汁。
4. 豆腐烤制的时候要记得翻面，用烤箱下层烤。
5. 趁热刷上臭豆腐蘸料，串起来。
热心网友
时间：2022-05-29 04:22
付费内容限时免费查看回答您好，您的到来让我蓬荜生辉，您的问题我已经了解，请您稍等片刻我马上给您满意的答复[拥抱]
您好：很高兴为您服务亲，臭豆腐可以按照这个流程：
原料：臭豆腐、蚝油、红剁椒、绿剁椒、甜面酱。
做法步骤：
第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。
第2步、炒锅烧热，（要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。
第3步、翻面，将两面煎至金黄。
第4步、盛入盘中即可。
小贴士：
锅子的预热很重要，要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，水滴不会蒸发，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了。希望我的回答可以帮助到您谢谢祝您生活愉快哦
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