第一次炖鲫鱼豆腐汤，如何做出奶白色的鲫鱼汤？
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鲫鱼豆腐汤的做法：
一条鲫鱼洗净
一块豆腐
用清水泡十分钟去豆腥味
姜 小葱
姜切片 小葱切葱花
豆腐切小块儿
用姜片擦拭锅底
煎鱼的时候就不会粘锅了
锅烧热后加入适量油
油热后放入鱼煎
先煎一面大约两分钟
再翻面煎两分钟
煎好后加入适量刚烧开的水
放入姜片
盖上盖中火煮十分钟
放入豆腐
盖上盖再闷十分钟
关火
加入适量盐
出锅
撒上葱花
奶白奶白的鲫鱼豆腐汤就做好了
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鲫鱼是日常生活中常见的淡水鱼，它味道鲜美、价格便宜，做法也很多。常见的有红烧鲫鱼、油炸鲫鱼以及鲫鱼汤等。我们就来分享一道鲫鱼汤的做法，名字叫鲫鱼豆腐汤。说到鲫鱼豆腐汤，很多人都有疑问，炖鲫鱼豆腐汤时，怎样才能把鱼汤炖成奶白色呢？别着急，我们就来分享一下炖鲫鱼豆腐汤的方法与技巧。
第一步：首先把买回来的鲫鱼清洗干净。一般买鲫鱼时，鱼店的老板都会把鲫鱼收拾干净，我们带回家只需要把鱼肚子里的那层黑膜去掉即可，因为那一层黑膜特别腥，如果不去掉，做出来的鱼汤腥味特别重，无法下咽。
第二步：买回来的豆腐切成大小合适的块状，放置一旁备用。
第三步：葱花、香菜、姜丝等准备好。另外准备食盐、白胡椒等调料。如果喜欢吃辣的，可以再准备几个干辣椒。
第四步：鲫鱼清洗干净之后沥干水分，在鲫鱼的两面抹上一层食盐与料酒，鱼腹内塞入几片生姜，放置一旁，腌制20分钟左右。
第五步：起锅，热锅凉油，将腌制好的鲫鱼加入锅中，开小火慢煎至鲫鱼两面呈现金*为止。
提示：炖鲫鱼豆腐汤之前，记得多加一个步骤，这个步骤就是煎鱼。只有把鲫鱼煎至两面金*，炖出来的鲫鱼汤才是奶白色的，超级好喝，大家切记不要忘记这个步骤。
第六步：鲫鱼煎至两面金*后加入适量的开水，之后将准备好的葱花、姜丝加入锅中。如果喜欢吃辣椒也可以加入辣椒，炖至鲫鱼汤发白后将切好的豆腐加入锅中。大火炖开后调成小火，继续炖十分钟左右即可。出锅前可以根据个人口味加入适量香菜，之后加入适量的食盐与胡椒粉，一道美味可口的鲫鱼豆腐汤就做好了。
最后我们总结一下这道鲫鱼豆腐汤的要点：大家切记，炖鲫鱼豆腐汤时不要直接加水炖，直接加水炖就错了，这样是炖不出奶白色的鲫鱼汤的。正确的做法应该多加一个步骤，这个步骤就是首先要煎鱼，只有将鲫鱼煎至两面金*之后再加入开水炖汤，鲫鱼汤才会呈现奶白色。
另外还有几个需要注意的小细节：那就是提前把鲫鱼腌制一遍，这样既可以去除鲫鱼的腥味，又可以使得鲫鱼更入味，炖出来的鲫鱼豆腐汤当然就更好喝了。
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一，鲫鱼洗干净，沥干水，鱼身划上几道，
二，锅中热油，爆香姜片，后放入鲫鱼
三，煎至两面微焦黄后，倒入热水没过鱼。如加冷水会将油脂冷却凝固，影响色泽
四，加入少许料酒腥，大火烧开
五，中大火炖煮至汤变为奶白色后，加入豆腐，转中小火稍煮，最后加盐调味即成。
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鲫鱼去鳞去内脏去腹内黑膜，两面改刀，姜切片，豆腐切成小块，用厨房纸将鱼表面水吸干，粉丝用温水浸泡5分钟，锅中放油，油7成热后，放入鲫鱼中小火两面煎至金黄，放入葱姜爆香，倒入料酒烹香。添加开水没过鱼身，大火烧开至汤汁变白，加入豆腐，转中火，盖锅盖炖5分钟后，加盐调味，炖半分钟，关火，撒上葱花和香菜即可 。
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做出奶白色的关键：1.最好用猪油，把鱼两面都煎黄。2.锅中加开水，开大火，鱼汤呈奶白色。炖鲫鱼汤，放盐、生姜、小葱就可以了。
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可以先把鲫鱼在锅里煎成两面金黄，然后再加入开水，注意不要用生水，生水做出来的汤怎么没有色泽了，加入开水之后，一定要大火烧制，然后再转中火继续熬。
