如何用烤箱烤出又软又香的蛋糕
发布网友
发布时间：2022-04-20 03:59
共2个回答
热心网友
时间：2023-08-19 04:31
鸡蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克
烤箱做蛋糕的做法步骤
1、将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中。
2、用打蛋机将蛋白打到不倒流，然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、将鸡蛋黄搅均匀，然后与奶、油一齐搅匀，再逐步加入面粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针方向，且不能太快。
4、将一半蛋白糖倒入蛋黄浆中搅拌均匀，然后再倒入剩下的一半蛋白糖搅匀。
5、在烤盘上抹一层油，然后将搅拌均匀的浆慢慢倒在烤盘中。
6、将烤箱预热，然后放入烤盘。用175~200度温度烤15~20分钟。
蛋糕制作注意事项
选择新鲜的鸡蛋
购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发
蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致
秤量要精确
作西点时秤量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确，这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了，如果还是想先用量杯及量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的，还有若是粉状材料份量低于 10 公克，可用量匙来秤量因为一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克为一单位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了
面粉的使用
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感
奶油的打法
冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状
材料混合的方法
不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致又美味，例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀，若是面粉要加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生，还有就是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌，因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬，打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成 2-3 次加入，总之不管做什么都是须要耐心与细心才会产生好的成品
热心网友
时间：2023-08-19 04:32
1、准备材料，泡打粉和低筋面粉搅拌均匀和糖粉都先筛，鸡蛋分离，蛋白碗要无油无水，分离时不能有一丁点蛋黄掉到蛋白里，否则会打发不了
2、蛋黄碗里加30克糖，把油和椰汁一起加进来，在加1克盐，可以增加甜度，画圈式搅拌均匀，低筋面粉泡打粉，再次过筛加到蛋黄糊里，用手动打蛋器画圈式搅拌均匀，直到看不到白色面粉粒为止
3、将剩下的60克糖粉和玉米淀粉搅拌均匀待用，打发蛋白前烤箱开始预热，我设置了160度，50分钟
4、用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖和玉米淀粉的混合物，直到打到直立的小尖角，也就是干性泡发为止，蛋白一定要打到位，10分钟左右就可以了
5、把三分之一面糊弄到蛋黄糊里，注意是翻拌，不能画圈哦，简单的说就跟炒菜一样的手法好了，用橡皮刮刀轻轻拌均，接着把剩下的都倒入拌均匀
6、8寸的活模里面铺有纸防止粘锅，外面铺锡纸，可以解决烤箱受热不均匀问题，将模具用力震2下，把大量气泡排出，放入预热好的烤箱，25分钟左右上色差不多了，盖个锡纸，防止颜色烤得过焦，锡纸对折下，这样中间就会突起了，不要平方上去，如果会折小帽子更好
7、时间剩下5分钟左右拿掉锡纸，出锅后再震2下，排出气泡，
8、倒扣放网盘上冷却，我买的活模，又放了油纸，蛋糕一下就出来了，用尺子量了下6CM多点
9、*作威风蛋糕出炉了！
