烧小龙虾的做法步骤
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发布时间：2022-04-20 07:41
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热心网友
时间：2023-02-04 19:42
今天讲解一道家中常备菜红烧小龙虾，红烧小龙虾制作简单就是在清洗方面比较复杂，并且比较费时，大家一定要注意在炒菜前把虾洗干净，以免它影响菜的口味，大家一定忍不住想做这菜吧!那就请看下面的步骤吧!
红烧小龙虾的做法教程：
1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。
2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。
3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。
4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。
5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮。
6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋，不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉，去掉里面的脏物。
7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。
8、随即倒入小龙虾大火翻炒。
9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒。
10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。
11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
红烧小龙虾成品图
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制作红烧小龙虾的技巧：
1、虾一定要洗干净，以免影响菜的味道。小龙虾减掉腮、须、足要用刷子刷干净，然后用大盐腌渍片刻冲洗干净。
2、加水要把握好，不要多，也不要少。加水至虾身平齐即可。
3、盖上锅盖大火煮滚转小火20分钟左右加少糖，最后一定要大火收汁起锅才能让色泽更鲜美。
小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
如下图，特征很明显，左边是女虾，右边是男虾，男虾的肚腩上有一对明显的突起物。(不好意思，我先忘了拍了，再拍男虾的时候，它的爪子已被我剪了!)
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到这里看了斗不忍心吃的菜就做好了，做法很简单吧，这也可以在家里有客人的时候端上桌的。快来尝尝吧!
热心网友
时间：2023-02-04 21:00
先把小龙虾去头去尾，肚子那地方用刷子刷洗干净。
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放入适量面粉。然后使劲搅拌。这个是为了去掉龙虾肚子下面很脏的脏东西。觉得麻烦的可以去掉这个步骤。想要吃的干净的可以加上这个步骤。
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再用清水进行清洗，洗到像图片上这样清亮的水就可以了。
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起锅烧油，倒入半斤的食用油。
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把蒜坨放进去炸，炸得差不多了再放入虾料。稍微炸一下就可以了。
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再把小龙虾倒进去炒。炒到虾壳变成红色。
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虾壳全部变成红色后，再倒入啤酒，啤酒刚刚没过小龙虾就可以了。一般两三斤的小龙虾一瓶啤酒都倒进去就差不多了。
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盖上锅盖大火烧。把啤酒汤汁收得差不多了，就可以转为小火了。
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把汁水收得剩一点了，再放入盐，鸡精，耗油等等调料。记住汁水不要全部都收干了。要留一点汤汁 龙虾的味道会更好。
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调料搅拌均匀后，就可以起锅了。
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热心网友
时间：2023-02-04 22:35
付费内容限时免费查看回答您好很高兴为您解答~我已经看到你的问题了，正在给您整理回复
1、香辣小龙虾 原料:小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖 做法: 锅内入油,蒜片、姜片,葱、干椒切段、花椒一起放入锅内, 倒入洗净去须的小龙虾 调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒,加入一小碗清水,调入盐、糖,搅匀,盖上锅盖,烹饪结束时,盛入盘中即可•2、白灼小龙虾 主料:小龙虾、姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒 做法: 小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结 大火煮开,中火 18 分钟左右完全煮熟 另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料 剥壳,抽取泥肠后蘸食•3、红烧小龙虾 原料:小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜 做法: 小龙虾一只只的清洗,虾头两边的壳剪开,把腮剪去,捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽,虾肠就被抽出来了,用牙刷把虾再刷一遍 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒,然后放入酒、糖、酱油调味,再加一点水,大火烧开,小火慢煨约十五分钟至二十分钟,到每只虾都是红红的,味道渗进虾里就可以了,起锅后,撒一把香菜。•4、麻辣小龙虾 用料:小龙虾400g、蒜末10g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个、味精适量、蚝油、芝麻油适量 做法: 把小龙虾洗净,去虾头、虾肠 锅中清水烧开,倒入小龙虾煮两分钟,捞出 油锅烧热,倒入花椒、香叶煸香,捞出 倒入蒜末、生姜片、干辣椒炒香,再倒入小龙虾翻炒匀 倒入啤酒、适量糖、盐、味精、蚝油拌匀煮10分钟 淋入少许芝麻油,即可出锅•5、麻辣香锅小龙虾 用料:小龙虾 400克、葱少许、洋葱20克、蒜10克、土豆50克、红辣椒10克、胡萝卜30克、生姜10克、麻辣香锅调料各适量 做法: 洋葱、胡萝卜、土豆切小成块 蒜、辣椒、葱、姜切好备用 龙虾放入开水中煮熟,捞出 锅中注入油烧热,加入土豆、胡萝卜中火炸熟,捞出备用 锅底留油,加入葱、姜、蒜、辣椒爆香 加入麻辣香锅调料炒香 加入小龙虾翻炒1分钟,淋入少许的热水焖4分钟 加入土豆、胡萝卜、洋葱大火炒2分钟,即可出锅
