如何识别酒精酒和纯粮酒
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发布时间：2022-04-20 07:48
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热心网友
时间：2022-07-05 19:11
一： 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味，则为真正纯粮酒；如果是食用酒精勾兑的，不仅闻起来冲鼻子，不好闻，而且味道很短，过一会没有味了。
二： 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒。
三：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成*。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。
四、自身体验法：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，并且醉酒之人是酒醉心麻木的状态，第二天身体难受不舒服。
热心网友
时间：2022-07-05 20:29
一，参数标签鉴别法
此方法只适用于较大正规厂家，小厂和作坊类酒不适用，我们如果是在正规较大超市或商场购买酒的话用此方法可以判断大部分酒是不是粮食酒了。
1，看配料表只要出现食用酒精、（食用）香料肯定就是酒精勾兑酒了，如:泸州老窖二曲52度
如出现DB、QB等开头的标准号一般都是酒企为了混淆视听，不想在标签上让消费者在标签上看出来是酒精勾兑酒，如泸州二曲52度的产品标准号为：Q/LLJ0001S,意思是企业标准/泸州（L）老（L）窖（J）0001S也就是泸州老窖二曲对应的企业标准号
很多酒友看到这里又不明白了什么是“液态法白酒”什么又是“固液法白酒”呢？
这里我们要明白中国白酒酿造法按国家标准分为3类：
一：固态法白酒
用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。
粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。
一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。
脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果兑水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈现白色浑浊。这也就是说为什么兑水是最简单有效鉴定纯粮固态白酒的方法原理（此法不准，后文再讨论）。
二：液态法白酒
以富含淀粉，糖类的原料加曲，加水发酵，呈液态，故名。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子微乎其微。
食用酒精企业也是这样发酵的，所以国家标准允许白酒企业直接利用食用酒精。因为食用酒精不含其他有机分子，所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。
勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。
三：固液法白酒
30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。
酒友们看到这里应该明白为什么执行标准：GB/T20821（液态法白酒）、GB/T20822（固液法白酒）都是酒精勾兑酒了吧。
因为很多酒友对执行标准和固态法液态法白酒不太懂，就给了酒企钻空子混淆视听的机会比如牛栏山二锅头，标准号为GB/T20822（固液法白酒），配料表里没有出现“食用酒精”而改用“液态法白酒”其实就是食用酒精，只是换了个名字，企图蒙蔽消费者。
二，搓手闻香法
先将手清洗干净晾干，然后将少许酒倒入手心揉搓一下，然后闻，固态法纯粮食酒会有比较浓的酒糟味、粮食味，味道弄而不刺鼻，而且留香时间比较长，你每隔几分钟再去闻都还能闻到酒糟味，而酒精酒闻起来最浓就只有酒精味比较刺鼻，基本隔几分钟你再去闻就没什么味道了
三，手指拈酒法
先将手清洗干净晾干，然后用食指蘸少许白酒然后用大拇指去拈搓粮食酒搓起来会是那种丝滑的感觉，这是因为粮食酒除了酒精和水还有大量的酯、醛。酸、醇类大分子有机物，而酒精酒因为主要成分是水、酒精、香料等小分子，所以拈搓起来会是比较涩的感觉。
热心网友
时间：2022-07-05 22:03
教你5招，轻松分辨。
1、看执行标准

根据白酒生产工序的不同，大致可以分为液态法白酒、固态法白酒和固液法白酒。固态法白酒是真正的粮食酒，而剩下两种就是用食用酒精勾兑的了，不建议购买。液态法白酒的执行标准是GB/T 20821；固液法白酒的执行标准是GB/T 20822。记住这两个执行标准号，最好别买。

而固态法白酒也就是粮食酒，根据香型的不同执行标准也不同，比如酱香型白酒是GB/T 26760、浓香型白酒是GB/T10781.1、清香型白酒GB/T 10781.2 、米香型白酒GB/T 10781.3 、凤香型白酒GB/T 14867 、豉香型白酒GB/T 162。
2、看酒花

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花的变化。如果看到酒花比较密集而且消失缓慢的话，说明这瓶酒是优质酒。而相反的，如果酒花很少，而且消失得又很快，则说明是劣质酒。
3、手掌搓

将少许白酒倒到手掌中，双手搓干，然后闻一下，如果能闻到粮食香味和扑鼻的糟香，则说明是优质白酒。而如果出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等则为劣质酒。
4、茶水检验

如果是高度白酒，可以在茶杯中倒入半杯白酒，然后加上少许冷水后摇晃几下，使其混合均匀，如果杯中水变混，说明是纯粮食酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低度纯粮食酿造的白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而酒精勾兑白酒则没有。
5、品尝

如果是纯正的粮食酒，喝起来香而不呛，微苦而不涩，有明显的粮食香、酒香和糟香。回味很好，存留时间很长，喝完之后不会口干，不头疼。而如果是酒精勾兑酒喝起来比较刺喉咙，喝完第二天会难受不舒服。
