烤的半熟芝士出油的原因
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答：蛋糕操作过程中黄油没有完全搅拌的融入蛋糕面糊或者烘烤时间太短蛋糕没有完全熟透都会出现出油状况。
半熟芝士蛋糕的做法:1、布里撕成小块和牛奶混合隔水加热搅拌成细腻的糊状，加入融化的黄油搅拌均匀，准备好低筋面粉；2、分三次筛入低粉拌匀，蛋黄加蜂蜜搅拌均匀，加入奶酪糊中；蛋白加柠檬汁分三次加糖打至湿性发泡，取三分之一蛋白放入奶酪糊中拌匀。
3、把拌匀的奶酪糊倒回蛋白中拌匀，然后倒入模具（我这次试验，每个模具倒了65克，最后还剩下了一点奶酪糊，其实可以加到每个模具70-75克，这样烤完回缩后应该可以平模）。
4、把模具放入烤盘，在烤盘内注入热水，上下火145度8分钟，上火转230度，下火不变还是145度5分钟至表面上色，关掉上火，下火不变还是145度10分钟，结束后不必马上取出，在烤箱里放到常温取出即可。
半熟芝士的半熟，一是指轻度的烘焙（bèi）方式，火候经过了反复精确计算，确定在指定的阈值，使其烘焙至半熟未熟的程度，状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。
