猪肉炒嫩的方法
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猪肉丝嫩滑多汁，其实不管用哪种蔬菜搭配炒肉丝，我们都需要记得肉丝是不能直接下锅就炒的，掌握好3个小技巧，猪肉丝的口感会更好，而且瘦肉也不会发柴，茭白和猪肉的这个搭配特别开胃下饭，我每次做都能被一家人所喜欢，次次都能吃光盘，下面我便会将茭白炒肉丝的做法分享给大家。
茭白炒肉丝的做法：
备用食材：茭白300克，青椒1个，猪里脊肉100克，生抽1勺，蚝油1勺，花椒粒3个，小葱少许；
制作过程：第一步，新鲜茭白，去掉皮，切成细细的丝，稍微细一点的丝更好，青椒去掉蒂和里面的白筋，同样需要切成稍微细一点的丝；
第二步，猪里脊肉顺着纹路切成丝，不要太细了，可以放冰箱冷冻下比较好切，放入一个碗中，加上淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制20分钟；
第三步，小葱、生姜和大蒜分别切碎，炒锅中添上少许食用油，烧热后放入花椒粒，小火爆香，捡出不要，放入葱姜蒜末，再次爆香，将腌制好的肉丝放入；
第四步，大火快速翻炒，待将猪肉丝炒至变色的时候，先盛出来，将青椒丝和茭白丝一同放入在锅中，快速翻炒下，待其断生的时候，放回猪肉丝；
第五步，加上一勺蚝油和少许的食盐调味，翻炒均匀后，关火，将做好的茭白炒肉丝盛出在盘中，可以上桌享用了。
小编总结：不管是家里的大人还是小孩，都不可一味的单吃素或者是肉，将肉和蔬菜搭配起来烹饪，才会让营养更加均衡一些，茭白的口感个人是很喜欢的，因此在其上市的季节也经常会用茭白做菜，茭白脆爽可口而且色泽还白净，做的菜口感和外观都能得到人们的喜欢，当然了不喜欢茭白的，用胡萝卜、木耳、香菇等来代替都是可以的，女孩子适当吃茭白是非常有好处的，所以大家趁着茭白正当时可别错过了吃呢。
烹饪小技巧：
1、炒肉丝，别直接就下锅，事先腌制是非常重要的，经过腌制的猪肉才能变得更加入味，而且因为其中有淀粉的加入，可以让猪肉丝变得更加嫩滑，炒的菜口感才会更加好；
2、腌制猪肉丝，我们需要注意一点，不可放盐，很多人担心猪肉丝不入味，因此会选择加盐，为此让猪肉可以更加入味，但却不知这样做反而会让猪肉丝中的水分所流失，很容易出现发柴发干的情况，这样的猪肉丝口感会比较差，但如果不放盐效果就会好许多；
3、炒肉丝，记得要大火快炒，因为腌制的时候放了淀粉，所以下锅后要快速翻炒，防止其粘锅，并且油也需要稍微多一点的，保证猪肉丝不会粘连在一起，炒菜时间别太长了，看到颜色发白就可以了。
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相信对于肉有执念的人，绝对不止我一个，作为一个肉食动物，我坚信人类退步到食物链最高点，就是为了吃肉的！但是喜欢吃肉，却不一定会炒肉。我相信每个人都会经常遇到这样的问题，就是当炒肉时，总是会炒的不好吃，今天就教大家解决这个问题。
1. 按肉的纹理切肉
新鲜瘦肉冻至半硬状态时是最容易切的，为了炒肉的时候更加均匀，味道更好，我们切肉的时候要看清肉的纹理，顺着纹理切肉。
2、腌肉
在炒肉片之前，我们必须先将肉片腌制一段时间。很多人忽略了这一步，所以做出来总是没有餐厅的好吃。我们要在切好的肉里面加入适量生抽、老抽、料酒，用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。大家要记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3、把控好油温
许多朋友总是急于将肉块放入锅中，直接炒，这样是不可以的。如果你想炒出美味的肉块，不要把肉马上下锅，油温需要我们控制。一般来说，油温最好控制在60℃~70℃，而且应该以大火快炒的方式爆炒，千万不要炒太久，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，口感绝佳。
4、加盐时间
炒肉时，加盐不要加早了，要晚些加盐，这样可延伸盐对肉的作用时间，添加肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩，另外炒的时分记得火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
大家有时间可以试试上面的这些小办法哦，保证你炒出来的肉好吃得不行，你们相信吗？
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付费内容限时免费查看回答亲，您好，我是您的生活答主小华华 正在为您解答这一道题，您需要耐心等待5分钟左右的时间，答案马上为您揭晓，请您不要着急哦[开心]
先到市场上购买500g的猪肉回到家里，清洗干净，去皮毛等，准备好砧板和菜刀将猪肉的切成小块，肥瘦分开，将锅烧热之后，倒入花生油，加热至80度左右
油烧热之后，先放入肥猪肉，翻炒，先炸干点当肥肉炸干点之后，再放入瘦肉翻炒加入生抽、盐、老抽，翻炒，加20g水，加盖煮5分钟就可以起碟吃了
热心网友
很多人都是“食肉族”，怎么能让炒肉吃起来鲜嫩，又不易粘锅呢？让我来给炒肉新手支几招。
控制好火候
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
拌入鸡蛋清
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
加入生粉和黄酒
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
热心网友
炒猪肉嫩滑技巧
炒猪肉时候出现白沫是因为在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，或者这个猪肉泡过水，再伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。
炒肉时的小技巧：
1、原材料的选择：针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
