如何区分古法红糖的真假
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古法红糖是用一种古老的工艺生产出来的手工熬制红糖。这种古法红糖比一般的红糖价值都要高很多，那么你知道应该如何去鉴别其中真伪吗?以下是学习啦小编为你整理的古法红糖真假如何辨别，希望能帮到你。
古法红糖真假如何辨别
其中比较简单的方法是观察红糖的配料表，原材料为赤砂糖的红糖便不属于传统红糖，它是白砂糖脱色不彻底留下的下一级工业品。伴着脱色、提纯等工序，红糖的部分营养成分随之流失，并且化学澄清剂自身的化学成分，也有可能附在了红糖里面。所以，工业红糖的营养价值并不高，作为普通的调味品尚可。
而采用物理方法熬制的古法红糖则不同，其原材料明确标明为为甘蔗，经由传统的物理制糖工艺熬制，一般为柴火连环锅工艺，由于未采用化学加工，其营养成分自然保留的相对完整。以李隆记古法红糖为例，其采用的便是清康熙年间苗人改良后的“三星灶”工艺，经甘蔗榨汁到熬煮干水分，再到等待冷却几个过程，保留了甘蔗里大量对人体有益的微量元素和营养物质;采用大锅熬制，虽费工费时，却保留了甘蔗的营养价值。
古法红糖多为深褐色，呈块状，用手轻掰即开，闻起来有着甘醇的蔗香;工业红糖呈发散的颗粒状，不易结块，可一旦结块，用刀也很难切开，切开时还会漏出白砂糖，且尝起来口感粗涩，齁嗓子。同时古法红糖均采用手工熬制，用水冲泡会产生大量的气体，而后缓慢融化，而普通的工业红糖入水即化。
古法红糖的功效
功效一 :气虚补血
传统中医学认为 ,红糖通过“温而补之 ,温而通之 ,温而散之”来发挥气虚补血的作用。这对体弱血虚的人群 ,特别是对妇女儿童和老人有特别的疗效。
对产妇来说 ,产后适当食用红糖水 ,不但有利于子宫的收缩和复原 ,还能促使恶露尽快排出。红糖中富含的葡萄糖有利尿的作用 ,可助产妇避免泌尿系统感染。产妇食用红糖要控制在 10天左右 ,避免慢性失血性贫血。女性月经后身体虚弱 ,可以在每天午餐前 ,饮食一杯浓度为 20%的红糖水 ,并连续坚持一星期 ,以增强体质。对经期痛经的妇女来说 ,红糖是最好的活血化淤良药。中医认为 ,痛经与五脏六腑都相关。
功效二 :生发润腑
现代人工作压力大 ,生活节奏快 ,容易精神紧张 ,患上脱发秃头、肠胃溃疡等都市疾病。中医认为气血双补、滋阴降火、补益肝肾、养血益精、活血祛风能促进头发的生长 ,疏解脱发者的烦恼。而红糖有行血活血益气的功效 ,正是治脱生发的良药。下面介绍一种食用红糖的生发古方 :
1、适用脱发、白发者。取黑芝麻、核桃仁各 250克 ,用文火油炒 ,加 500克红糖 ,磨成糊状 ,酌量分食。或者红糖放在锅内 ,加水少许 ,用文火煎熬至浓稠 ,将炒熟的黑芝麻和核桃仁倒入 ,趁热将糖倒在表面涂抹有植物油的盘中 ,冷却压平 ,切成小块即可食用。
2、适用于消化性溃疡出血停止后或无发生出血者 ,若溃疡出血未止时 ,则不能服用。
红糖桃仁粥 :红糖 50克 ,桃仁 10克、生地 10克 ,粳米 100克 ,桂心粉 2克。桃仁浸泡后 ,去皮弃尖 ,两药洗净后加入适量冷水 ,武火煮沸后 ,文火慢煎。 30分钟后 ,去药渣 ,将洗净的粳米加入药汁中煮粥。粥熟加桂心粉、红糖。每次食 1小碗 ,每天 3次。
功效三 :排毒养颜
科研人员发现 ,红糖中特有的“糖蜜”实际上属于一种多糖 ,具有强效的抗氧化功能 ,有助于抗衰老 ,加快人体的新陈代谢的作用和很好的排毒养颜功效。
古法红糖和现代红糖的区别
1. 制造原理不一样：物理结晶PK化学提纯
古法红糖的制作原理和现代制糖方法有着本质的区别，现代制糖方法的目的是为了从甘蔗中提纯蔗糖(C12H22O11)，其他的物质都通过化学方法处理掉了。
而古法红糖遵循的传统制糖工艺的目的是要把甘蔗中的所有糖分进行结晶，是一种多元糖，甘蔗是一个奇妙的“生物制造工厂”，甘蔗在成熟后，其体内除了蔗糖外，还有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
2. 制作工艺不一样：手工熬制PK机械加工
现代“红糖”采用化学机械方法制成，先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖，因此这种“红糖”是白糖的下脚料，价格十分低廉。这种“红糖”中难以避免会有部分的化学残留。
古法红糖完全采用千年传承的古工艺，生产线采用传统的“连环锅”和“直风灶”，完全手工熬制成型，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法，不人为添加任何化学品和添加剂。
3. 物理性状不一样：块状红糖PK粉末红糖
现代红糖呈粉末状，或者呈晶体状，因此学名“赤砂糖”，意思是红色的砂状糖。
而古法红糖呈块状，完全符合《本草纲目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙”。
显然，从基本性状上来看，现行的赤砂糖被称为“红糖”是一种张冠李戴的误解，它与千年传承下来的红糖根本不是同一种产品。因此，才有很多女性感叹说：现在的“红糖”不好吃，也不管用了。
4. 口感功效不一样：药食同源PK甜味调料
古法红糖的蔗香浓郁，口感细滑，可干嚼食用。而现代的工业化红糖闻之有刺鼻的硫化物味道，如直接入口，则有咸涩之感，俗称“齁嗓子”。而被误认为是“红糖”的赤砂糖则定义如下(来自百度百科)：赤砂糖：在人们的日常膳食中是必不可少的调味品之一。
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真的古法红糖一般是块状，有明显沙状纹理，而且口感细滑，假货是粉末状。
“古法红糖”是与现代“红糖”相对而言的，是用一种古老的工艺生产出来的手工熬制红糖。该工艺始于汉，兴于唐，在明《天工开物》有详细记载，包括榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、浇型等基本步骤。从甘蔗取汁到成品入库，完全采用物理方法将这些糖分进行结晶。
古法红糖呈块状，糖内有明显的沙状纹理。在《本草纲目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙”。《本草纲目》记载“时珍曰：此紫沙糖也！法出西域，唐玄宗使人取其法入中国”。
现代“红糖”其实并非真正的红糖，而是学名为赤砂糖。 古法红糖从很多方面与现代红糖有很大差别。主要表现在：
1. 制造原理不一样：物理结晶PK化学提纯
古法红糖的制作原理和现代制糖方法有着本质的区别，现代制糖方法的目的是为了从甘蔗中提纯蔗糖（C12H22O11），其他的物质都通过化学方法处理掉了。
而古法红糖遵循的传统制糖工艺的目的是要把甘蔗中的所有糖分进行结晶，是一种多元糖，甘蔗是一个奇妙的“生物制造工厂”，甘蔗在成熟后，其体内除了蔗糖外，还有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。
2. 制作工艺不一样：手工熬制PK机械加工
现代“红糖”采用化学机械方法制成，先把一些还原糖等进行反应转化为蔗糖，然后把蔗糖分离提纯出来，提纯完白糖后的剩余品就是现代的红糖，因此这种“红糖”是白糖的下脚料，价格十分低廉。这种“红糖”中难以避免会有部分的化学残留。
古法红糖完全采用千年传承的古工艺，生产线采用传统的“连环锅”和“直风灶”，完全手工熬制成型，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法，不人为添加任何化学品和添加剂。
3. 物理性状不一样：块状红糖PK粉末红糖
现代红糖呈粉末状，或者呈晶体状，因此学名“赤砂糖”，意思是红色的砂状糖。
而古法红糖呈块状，完全符合《本草纲目》[果部第三十三卷 果之五沙糖]中记载红糖的基本物理性状为“凝结如石，破之如沙”。
显然，从基本性状上来看，现行的赤砂糖被称为“红糖”是一种张冠李戴的误解，它与千年传承下来的红糖根本不是同一种产品。因此，才有很多女*叹说：现在的“红糖”不好吃，也不管用了。
4. 口感功效不一样：药食同源PK甜味调料
古法红糖的蔗香浓郁，口感细滑，可干嚼食用。而现代的工业化红糖闻之有刺鼻的硫化物味道，如直接入口，则有咸涩之感，俗称“齁嗓子”。
而被误认为是“红糖”的赤砂糖则定义如下（来自百度百科）：赤砂糖：在人们的日常膳食中是必不可少的调味品之一。
可见，从功效上看，现代“红糖”是一种甜味剂，主要用于厨房调味；而古方红糖把甘蔗体内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等都进行结晶，是一种混合物，是一种多元糖，具有温补药效。
扩展资料：
古法红糖的主要功效
1、补气活血
古法红糖中含有的温补元素可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
2、 缓解痛经
由于古法红糖的活血暖宫功效，它对痛经的缓解作用十分明显，早已为大家所公认。
3、护肤养颜
古法红糖所含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。 此外，古法红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性。
古法红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
4、产妇康复
“恶血不尽，则好血难安”是自古至今中医学的通识，它强调了产后排恶露的重要性。妇女产后身体多淤，且八脉空虚，每致腹痛。凡偏淤者，医生常处以生化汤、失笑散或金铃子散，并嘱在药煎好后以红糖调服，目的在于利用红糖“通淤”或“排恶露”的作用而达到止痛的目的。
5、补充能量
古法红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，因此，它也被称为“东方巧克力”。
参考资料：百度百科 古法红糖
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古法红糖可以依据“望闻品冲”来区分真假。
望，即观察，《本草纲目》记载“凝结如石，破之如沙。”淋漓尽致的描写出了古法红糖的特征。
闻，就是闻味道，古法红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的气味。
品，则是品尝，古法红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻。
最后就是冲水了，古法红糖采用手工熬制，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。普通的工业红糖入水即化。
拓展资料：
红糖的营养成分:
1．红糖中含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质。
2．红糖中含有叶酸、微量物质。
3．红糖中含有部分维他命和电解质成分。
4．红糖中含有多种维他命和抗氧化物质。
5．红糖中含有氨基酸、纤维素等物质。
6．红糖中含有某些天然酸类和色素调节物质。
红糖的营养价值：
1．红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。
2．红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
3．红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
4．红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
5．红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。
6．红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。
百度百科-红糖
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第一招，古法糖看似硬如石头，但进口即化，自然清甜，沙感较强，甜而不腻，回味起有一股特有的焦糖味，很香甜。通常化工调配加工的红糖色泽稍浅，看着外表很硬。
第二招，这一招很重要，即看红糖新切面有没有许多小空泛和冲水时有没有气泡从糖里出来。古法红糖表面通常会有小空泛的，由于红糖熬制的进程即是水分蒸腾的进程，水分在糖浆里构成气泡后决裂构成水蒸气蒸腾，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就构成了许多小空泛。所以冲开水时，随着红糖的溶解，会看到许多小空泛里的空气不断冒上来的。而*糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖时滤出的下脚糖液来浇注成块的，白糖和赤砂糖是几乎没有水分的，所以几乎不构成气泡留在糖里，没有构成小空泛，全部糖块很结实，*糖比正宗红糖坚硬许多根本用牙齿咬是有点难度的。
第三招，古法红糖由于保存有糖蜜所以冲水后糖水在阳光下看起来感受“混浊”，而*糖是用经去蜜的白糖或半提纯的赤砂糖加工冰糖时控出的母液来浇注的，虽然颜色可以调得很深但糖水是透亮的，没有料。（凡是冰糖厂家都会有*糖出售。）
第四招，古法红糖有冲水溶解后杯底会有少量杂质而*糖没有杂质。正宗土制红糖是压榨的甘蔗汁熬的，甘蔗汁仅仅是用纱布过滤的，不可能彻底去掉碎小的甘蔗渣等杂质的。而*糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖的滤出的糖液来浇注的（一斤白糖加工得出7两冰糖和3两*糖），由于白糖是大型糖厂是通过化学和物理的办法去除杂质，所以开水冲*糖时是没有或极少看到杯底有杂质的。
资料拓展：
传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉”，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型。
中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的作用，还具有治肝气郁结、利肠通便、暖肝明目的功效。古法红糖所使用传统工艺更多的保留了甘蔗中的营养成分，保证营养得以保留，功效更为显著。
对产妇：红糖可以“通淤”“排恶露”，对产妇体力恢复益处较大，非常适合女子产后调理。
在女性：“温而补之，温而通之，温而散之”，红糖对女性月经不调、痛经的缓解和改善也有明显作用。
对男性：男人在外应酬多、工作压力大，食用红糖不仅能驱寒益气、养肝护脾，还能在工作疲劳时帮助恢复体力、缓解疲劳。
对儿童：红糖中含有人体生长不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬、铁等成分，所以儿童食红糖可促进生长发育，改善营养不良。
对年老体弱者：红糖特别适合年老体弱、大病初愈的人食用，其较高的含钙量，对防治老年人的骨质疏松有明显效果。
参考资料：
百度百科古法红糖
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拿“九吉公”古法红糖举例 分为4个步骤：
一、观其色
《本草纲目》载：时珍曰，此紫沙糖也!法出西域，凝结如石，破之如沙。
寥寥几个字，将古法红糖的特征写的淋漓尽致。
二、闻其味
上等的古法红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的气味。
三、尝口感
古法红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工 业红糖的甜腻。
四、泡水喝
古法红糖采用手工熬制，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。普通的工业红糖入水即化。
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一般。高品质古法红糖。具有以下的特点。打开袋子可以闻到一股浓烈的红糖香味。无任何意味，包括什么焦糖味，中药味，酸味怪味等一切杂味。建议你百度一下正宗红糖的7大特点来看一下，那本电子书写的更全
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大品牌，好口碑，群众的眼睛是雪亮的！
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古法红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，九吉公古法红糖是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
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古法红糖可以依据“望闻品冲”来区分真假。
望，即观察，《本草纲目》记载“凝结如石，破之如沙。”淋漓尽致的描写出了古法红糖的特征。
闻，就是闻味道，古法红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的气味。
品，则是品尝，古法红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻。
最后就是冲水了，古法红糖采用手工熬制，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。普通的工业红糖入水即化。
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九吉公古法红糖的甘蔗原来，全部来源于九吉公古法红糖在云南楚雄自由的万亩甘蔗种植基地。
云南的生态环境，造就了《天工开物》中推崇的种植甘蔗最好的“夹沙土”。特有的多矿物质水，为甘蔗提供多种对人体有益的微量元素和温补元素。1500米高海拔，充足的阳光为甘蔗提供了绝佳的生长环境。
优质的原料和传统的工艺，是古法红糖的立足之本。纯手工熬制、不添加任何防腐剂，使甘蔗中的营养得以保留。有助改善女性寒凉体质、受寒体虚所致的痛经、月经不调，对产后子宫的收缩、恢复、恶露的排出以及乳汁的分泌均有益处。易于人体吸收，能快速补充人体能量，有助恢复体力，促进儿童骨骼生长，增加记忆力。还可改善老人体寒虚弱、贫血、皮肤粗糙、造血功能下降。具有强效抗氧化及修护作用，促进细胞新生作用。
只是，现在市场上的古法红糖还存在以假乱真的现象，我们需要懂得如何判断古法红糖的真假。中医讲究“望闻问切”，古法红糖判断可以依据“望闻品冲”。望，即观察，《本草纲目》记载“凝结如石，破之如沙。”淋漓尽致的描写出了古法红糖的特征;闻，就是闻味道，古法红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的气味;品，则是品尝，古法红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻;最后就是冲水了，古法红糖采用手工熬制，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化。普通的工业红糖入水即化。
通过这些，完全可以判断出古法红糖的真假。绝对不会在被那些普通的工业红糖所欺骗。
