饭店里的馄饨馅怎么调的？

发布网友发布时间：2022-04-21 22:30

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热心网友时间：2023-12-02 17:24

馄饨馅的最佳配方做法如下：

材料准备：猪肉一块、小葱一把、盐少许、白胡椒粉少许、十三香少许、麻油一勺、生姜一块、虾皮适量、生抽适量、蚝油适量、馄饨皮适量等等。

1、把回来的新鲜前腿肉清洗干净去皮，剁成肉末。

2、调肉馅：根据自己口味加盐，少许胡椒粉，一点点小苏打，1勺白糖提鲜，2汤勺生抽，半汤勺老抽，2汤勺玉米淀粉，2汤勺清水，顺着一个方向加抓带搅，搅得馅料出现黏稠。

3、加入1勺熟油或者是玉米油锁住水分，继续用手加抓带搅带摔，使肉馅上劲。

4、肉馅调制成成这样的拉丝状，腌制15分钟入味。

5、把葱白和葱叶分开切好，锅里倒油，下葱白炸至焦*倒进碗里。

6、准备馄饨皮，半碗清水。用木棒舀入适量的肉馅，在馄饨皮的中间。把饺子皮对折成三角形。两边都沾上清水。

7、然后重叠起来，就包成小鱼儿的形状。一个馄饨就包好了。依次全部包完，也可以根据自己的手法来包。

8、调一个汤底，碗里加入一勺刚炸好的葱油，放上虾皮，紫菜，榨菜末，胡椒粉，香菜末。馄饨煮好后，先舀一勺热汤，将碗里的调料融化开，再依次舀入馄饨即可。