花生猪皮冻的做法大全家常窍门
发布网友
发布时间：2022-04-21 23:04
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懂视网
时间：2022-10-10 23:05
1、主料：猪肉皮300克、花生米100克。
2、辅料：葱一段、姜。
3、调料：花椒、八角、桂皮、干辣椒、白胡椒粉、盐。
4、猪皮洗净跟冷水一起下锅，开大火煮。
5、煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火。
6、将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好。
7、刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用。
8、将花生米用清水泡2个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉。
9、将花椒、八角、桂皮、干辣椒放入料理盒并扣好。
10、把肉皮条、花生米、料理盒、葱、姜，一起放入锅中，加入两倍的清水，开大火煮。
11、煮至水份消耗一半时，改中火继续煮。
12、当煮到水份快完汤汁十分的粘稠时，挑出葱、姜、料理盒，加入盐、白胡椒粉拌匀调味后即可关火。
13、趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜。
14、拿出后随意切块、片即可食用。
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时间：2024-02-12 03:23
花生猪皮冻的做法窍门：
主料：猪肉皮500克、花生 适量
调料：葱段2根、姜片6片、黄豆酱油 70克、生抽适量、白酒适量
料包：花椒、八角、小茴香、清水1000毫升
花生肉皮冻的做法：
1、猪皮洗净后切成宽条，花生用清水浸泡2小时以上。
2、肉皮放入锅里加凉水烧开，加点白酒去腥，煮5分钟捞出控水。
3、趁热刮去多余的肥肉。
4、猪皮切条，花生剥去红衣。
5、猪皮放入高压锅，加入扎好的料包、葱段、姜片、黄豆酱油、生抽、白酒、倒入清水。
6、扣好锅盖，大火烧，转小火煮10分钟。
7、待限压阀自然下落，开盖放入花生，加盐调味，不盖锅盖，烧开后转中小火煮5分钟捡出葱、姜和料包，转小火慢收汁，见汤汁略浓稠时关火。
8、倒入盘中，冷却后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜。
花生肉皮冻制作技巧：
1、水不要加太多，水多了难以结冻。
2、焯好的猪皮，要趁热刮油、切粗丝，不然等凉了很难切。
肉皮冻怎么做透明：
把猪皮洗净后冷水入锅，煮到猪皮上残余的猪毛坚起时，取出拔净残毛，然后用汤匙或用具刮尽上面的油脂部分，一定要把油脂刮除的干干净净。刮过以后还要用细盐或食醋反复搓洗猪皮，最后用清水把猪皮冲洗干净。总之要把猪皮处理得毫无油脂，看起来近似透明的样子。
