发布网友 发布时间:2022-04-21 21:40
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热心网友 时间:2024-02-11 12:42
用料
红薯 一个
芋头 半个个
白糖 适量
油 适量
花生 一点
拔丝芋头地瓜的做法
先把地瓜芋头切成滚刀块,下锅炸
炸至金*捞出
然后锅内留一点油用小火把糖慢慢熬至粘稠,把炸好的地瓜芋头放下去翻炒就可以了,出锅撒一些捏碎的花生,美味的拔丝地瓜芋头就好了
热心网友 时间:2024-02-11 12:42
用料
芋头 半只
白糖 小半碗
拔丝芋头的做法
芋头半只
削皮
用制丸勺挖出,呈圆球状
准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)
油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟
捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)
炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)
油稍热即放入白糖,小火
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动
这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
装入事先抹过油的盘子里,配一碗冷开水上桌蘸食