全菠萝馅凤梨酥怎么做好吃
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发布时间：2022-04-21 21:43
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时间：2023-05-28 21:59
全菠萝馅凤梨酥的做法步骤
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：1 1 准备好材料A；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：2 2菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：3 3将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：4 4准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：5 5尽可能的挤干水分；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：6 6将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和*糖，中小火加热；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：7 7边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：8 8继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：9 9 待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻（不是冷藏）；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：10 10冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：11 11准备制作酥皮的材料（B），低筋面粉提前过筛；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：12 12混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：13 13黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：14 14先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：15 15加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：16 16少量多次的加入蛋液，我分了5次；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：17 17 每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：18 18加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：19 19筛入粉类混合物；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：20 20用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：21 21再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：22 22将面团分割成小份，每一份大约22g左右；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：23 23提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：24 24用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：25 25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：26 26制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：27 27预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟；
【全菠萝馅凤梨酥】的做法步骤：28 28烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。
