皮蛋馄饨馅怎么做好吃
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发布时间：2022-04-21 21:42
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热心网友
时间：2023-06-27 01:46
馄饨馅的调制
一、食材：
皮蛋
甜玉米粒
鲜肉馅
馄饨皮
二、拌馅步骤
1、先把肉馅里放入两颗生鸡蛋，再放适量淀粉搅拌均匀（这样拌出来的肉馅特别嫩）
2、把皮蛋放入锅中蒸熟，蒸熟后切成丁
3、把肉馅，皮蛋丁、甜玉米粒、盐（适量）、鸡精（适量）、糖（适量）、葱、姜放入盆中搅拌均匀。
馄饨是一个地方一种做法．北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上．具体操作如下．
1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6－7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
3.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够．滚水下，大约3－5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的．
三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
原料配方(制50碗)：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
制作方法：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。
热心网友
时间：2023-06-27 01:47
食材换一换食材
猪肉馅
适量
皮蛋
适量
馄饨皮
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
玉米油
适量
香油
适量
料酒
适量
酱油
适量
十三香
适量
盐
适量
鸡精
适量
面粉
适量
方法/步骤分步阅读
1
/8
取适量的猪肉馅放在洗好的小盆里（猪肉馅的肥瘦比例3:7的比较好。），大葱剥掉枯叶和根部，清洗干净。准备适量的皮蛋、姜和蒜。
2
/8
切适量的姜末，大蒜末，大葱末，放到装肉馅的盆里，皮蛋剥掉皮，用刀切碎也放到装肉馅的小盆里。
3
/8
往肉馅里依次加入适量的玉米油，香油，酱油，料酒，十三香，盐，鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。
4
/8
取一张馄饨皮，在中间向下大约三分之一处放上适量搅好的肉馅。
5
/8
取下面的两个直角向上把肉馅包在里面。
6
/8
扶着馄饨皮的底部，把馄饨皮继续往上滚，上面的边留出几毫米的长度，现在馄饨皮变成一个圆筒的形状。
7
/8
把“圆筒”的两头捏在一起，馄饨就包好了，像这样再多包几个，会了一点都不难哦！
8
/8
锅洗干净，添上适量的清水烧开，放入适量的盐，把包好的馄饨放进去煮，等馄饨飘上来，如果怕不熟，再多煮一小会儿就差不多了，加入适量的虾米，十三香，鸡精和紫菜就可以盛入洗好的碗中。
注意事项
水烧开才能下馄饨哦。水中可以加适量的盐，这样馄饨不爱粘连。
热心网友
时间：2023-06-27 01:47
皮蛋鲜肉馄饨的做法
馄饨面皮买了现成的，比较省时间

皮蛋切丁，加入猪肉，海鲜酱油、蚝油少许、小香葱末、喜欢蒜的加少许蒜末，十三香、料酒少许（主要是为了去除肉腥味，少量提香即可），继续加入一颗蛋清、香油、盐、鸡汁、淀粉、虾皮，顺时针搅拌均匀即可。接下来就是包的过程，买的馄饨皮需要沾少量水才比较容易。

锅中水烧开，下入包好的馄饨，煮约15—-20分钟，加盐，十三香，鸡汁，香葱末，紫菜，香菜末即可，很鲜哦😋
