泡菜是怎样做的??需要什么材料???
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发布时间：2022-04-21 21:57
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热心网友
时间：2023-07-01 16:16
首先去杂货铺子或者路边的那种推小车的买一个泡菜坛子，中等的就好，太大了泡的多了吃不完浪费，然后需要找一些引子，可以问泡过菜的朋友借，也可以去商场买一些泡菜，例如野山椒罐头，将汤汁留下来，这些都是富含乳酸菌的泡菜汁。有一种那种透明的泡菜坛子，如果谁知道那里有卖的，赶紧告诉我。
之后在这些引子汁里面放生姜4.5片，花椒10来粒，大料（就是八角）5个，3.4勺盐，干红辣椒5个。最重要的是要准备一小瓶白酒（小二锅头就可以），白酒隔两个礼拜放一小勺，可以杀菌泡菜上面不会起白沫，而且泡菜就可以比较好吃，我这个人不太严谨，大概说一下，其实可以自己掌握用料的比例。再放入一些洁净的凉开水，将坛子装到半满，这些汁需要养一个星期，乳酸菌开始完全发酵。
泡菜汁养好了就可以往里面放一些卷心菜、萝卜、豇豆（就是长长的那种豆角）、冬天还可以放一些洋姜（洋姜需要另外泡，否则会使泡菜水颜色变深，影响别的泡菜）
注意菜要洗干净，晾干水分再放进去，菜蔬都不要太小，卷心菜（就是莲花白，洋白菜）掰成大块，萝卜切成大块（心里美更好，颜色艳丽），豇豆整个放进去。
现在天气比较冷，可能需要一个星期，天气热的时候3、4天就可以吃了。清脆爽口。
有时候我还用干辣椒、花椒油炒一下这些泡菜，更加好吃
卷心泡菜和萝卜泡菜切成丝、泡椒加一些牛肉丝还可以做成好吃的泡菜炒饭。西安的红红酸菜炒米就是这么做的，酸辣鲜香，好吃够劲。
