冰糖怎么炒
发布网友
发布时间：2022-04-21 20:28
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热心网友
时间：2022-05-12 22:36
首先准备的食材有冰糖、食用油、开水。锅清洗干净之后，放灶上烧热，烧干然后转小火，倒入适量的冷油，然后晃一下锅，让油沾满锅底四周，接着就可以把冰糖下锅了，油不能太热，2层热就差不多就是冷油的状态了。冰糖放进去后多用铲子给搅动几下，避免局部温度过高，导致出现焦糊的情况，出现焦糊了这一锅的糖色就算是毁了，吃起来会发苦。
一直翻炒到冰糖融化，然后开始冒气泡的时候，倒入一碗开水，继续不停地搅动翻炒，炒到气泡慢慢的变小，糖的颜色也变成了红棕色差不多就算是炒好了。这个时候就能把食材给放进去上色调味了！做月饼的转化糖浆差不多也是这样，但是水和糖还有柠檬汁的比例要求比较高，不然的话煮好的糖色冷却了就会凝固
其实说到炒糖色的方法具体可以分为三种，依次是水炒、油炒、水油混合炒，这三种方法和步骤其实都大致相同。而熬出来的糖色一般都是用以红烧肉、红烧猪蹄等各类红烧菜、卤菜居多，甚至只要糖色熬得好，那么后期烹饪的时候不加酱油，那出锅的食材也会非常的红润，颜色非常诱人。
热心网友
时间：2022-05-12 23:54
炒冰糖很容易的，就和上面说的一样炒冰糖其实就是炒色。1、用水来炒糖色
用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的。详细步骤为：
1.将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖。
2.大火将水烧开之后慢慢的将冰糖敲碎。
3.之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出。
4.等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微*就说明糖色已经炒出来了，大家可以根据自己想要的糖色深浅来定炒糖色的时间。
2、用油来炒糖色
用油炒糖色颜色好，炒的快，但是火候不好把握，一不小心就会炒糊了。大家注意一定要用小火来炒糖色，全程不停地搅拌糖色，这样才不容易让糖色炒糊。具体做法是：
1.先将炒锅烧热，紧接着向锅里面倒入适量食用油。
2.再加入适量的冰糖，不要用大火，一直用小火来炒。
3.将冰糖敲碎之后继续慢慢炒，一直到锅里面的气泡由大变小再变成微*，等到糖色变成棕*就炒好了。以上内容仅供参考。
热心网友
时间：2022-05-13 01:29
炒冰糖即炒糖色。材料：白糖、食用油。做法：冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1比1也可；中火用锅铲炒开，和炒菜的方法类似，边炒边化；颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就会变苦。
热心网友
时间：2022-05-13 03:20
炒冰糖有很多方法，一种可以用小火，一种可以用大火看你怎样选择了，如果用大火，最好是用均匀一点的货，然后快速的搅动，这样子就慢慢的形成，然后加水就可以了。
热心网友
时间：2022-05-13 05:28
1、炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热。
2、如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动。
3、随着温度的升高，白糖或者冰糖会渐渐融化，锅中会出现大的气泡，用勺子不停的搅动。
4、直到气泡变小，色泽变得金*，用勺子搅动的时候会出现粘稠的状态，这个时候糖色就炒好了。
5、放入，洗净的切成块的猪肉，在锅中翻炒，使肉均匀的沾上糖色。
6、然后放入适量的酱油水香料炖煮，大火烧开小火收汁，最后一盘香浓可口的红烧肉就制作而成了，色泽红亮，味道咸鲜。
