甲鱼汤是怎样制作的？
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:33
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-10 02:25
甲鱼汤的制作食材：
甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精。
甲鱼汤的做法详细步骤
(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
热心网友
时间：2022-07-10 02:26
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下:
一、食材：
主料：活甲鱼一只（一只甲鱼可以制作6-8位菜品），香菜5克，蒜末3克。
调料：二汤200克，黑胡椒粒3克，蚝油2克，生抽2克，盐1克，味精2克，香醋3克，香油1克。
二、制作：
1、将甲鱼宰杀洗净，入净锅，下清水，加入适量的葱、姜、料酒、盐小火煮20分钟左右至熟并肉骨分离，捞出，取肉，改成小丁。
2、净锅下二汤烧开，下黑胡椒粒、蚝油、生抽、盐、味精调味，放入甲鱼丁烧开，勾芡，调少许香醋、香油，起锅入盅，放香菜、蒜末点缀即可。
三、技术要点：
1、先用鸡油将黑胡椒碎煸炒一下，这样胡椒口味更香。具体操作方法：锅下少许鸡油，烧热后下黑胡椒碎小火炒均匀至出香，即可。
2、煮甲鱼时，煮至肉熟可拆肉即可，不要将其煮“落锅”，否则甲鱼肉软塌塌的，口感不好。
希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢
热心网友
时间：2022-07-10 02:26
用料
甲鱼1 只
葱2 根
姜4 片
大葱2 根
料酒2 勺
盐5 克
枸杞8 粒
虫草花 35克
红枣 2颗
清炖甲鱼汤的做法
准备好配料，如图
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甲鱼卖的地方清理好，不过这次自己动手，阿弥陀佛，对不起啦，甲鱼小弟，主要是去头去血，剪掉指甲，开膛破肚，去掉内脏啥的，还有用80度左右水烫30秒左右，太烫怕把甲鱼皮烫破……对，接着去掉甲鱼壳上的膜，这个必须去掉，过了水很容易去掉，搓几下，我戴手套操作的，接着壳与里面那层，分开，切开，下开水里煮5分钟，加入料酒姜片去味……对的，最好捞出来用冷开水洗一下，基本操作就完成了
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入锅里
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加温开水，加胡椒粉一点
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加入甲鱼，煮开后小火炖40～60分钟，想多喝汤就多加水
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朋友很爱喝，特别鲜
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如此
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小贴士
准备工作很重要
1⃣️甲鱼去味，脖子是不要的，去膜去内脏
2⃣️其他的好像也没啥了，用心炖汤
3⃣️甲鱼汤很滋补，快给家人做起来吧
