6寸芒果戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-21 21:10

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热心网友 时间：2023-07-27 23:21

用料  

鸡蛋3只    

白糖（蛋黄）20克    

白糖（蛋白）30克    

芒果泥50克    

玉米油30克    

低筋面粉  60克    

白醋几滴    

六寸戚风蛋糕（芒果味）的做法  

芒果切丁果汁机打成芒果泥，过晒


           

分离蛋黄蛋清


           

蛋黄加入白糖搅拌至白糖融化，蛋黄的颜色会变淡一些。


           

加入30克玉米油搅拌均匀


           

加入50克芒果泥搅拌均匀


           

加入60克面粉，用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊融合，切记！！！！不能画圈圈搅拌


           

搅拌好的面糊，为了更细腻的口感，将面糊过筛。


           

蛋清加入白糖，滴几滴白醋，打发至硬性发泡状态。


           

先将一小部分的蛋白加入蛋黄糊中，同样用翻拌的手法，搅拌均匀。（因为蛋黄糊和蛋清的密度不同，所以必须先一部分融合）


           

混合搅拌好的蛋糕糊，是很轻盈的状态。此时能闻到芒果的香味。
此时烤箱预热150度


           

蛋糕糊放入六寸模具，轻轻震出气泡，放入烤箱中下层，130-150左右，烤40分钟。（具体的温度看自己的烤箱脾气，建议先130多度左右低温烘烤半个小时以上，最后看蛋糕的上*况而定。最后可用180度烤五分钟给蛋糕上色）


           

三个蛋对于六寸来说，肯定会爆头，这是烤了四十分钟后出炉倒扣的样子。刚出炉几秒钟，蛋糕如果不及时倒扣，会回缩的。此时拍打蛋糕面能听到沙沙的声音。


           

小贴士

1.想要浓郁的芒果香味，芒果泥可以浓稠一点。
2.不喜欢吃太甜的可酌情减少糖量。
3.翻拌的手法很重要！！！！！！因为芒果泥不同于牛奶等液体，加入蛋白后容易消泡，所以要用正确的手法快速翻拌。
4.关于踏腰问题！！！！这是一个水分含量较多的蛋糕，一定要低温长时间烘烤。高温烘烤会导致蛋糕内部没有烤熟。
4.蛋糕出炉后一定要马上倒扣晾凉！！！！！彻底凉透后再脱模，冰过味道更好吃！！！！

热心网友 时间：2023-07-27 23:21

芒果戚风蛋糕6寸的做法
1.用料：蛋黄30克、细砂糖40克、芒果泥70克、低筋粉45克、蛋白70克、玉米油23克、塔塔粉1/8小勺、盐1/8小勺、泡打粉1/2小勺
2.将15克糖、盐、加入蛋糕，搅打均匀。倒入芒果泥，搅拌均匀
3.加入玉米油，搅打均匀。低筋粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中，以不规则方向搅拌均匀
4.塔塔粉与剩下的糖混合。蛋白打起粗泡后，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打，最后成带小弯勾的9分发状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中
5.稍微拌和，再加入剩下的蛋白，翻拌均匀，倒入6寸活底圆模中
6.磕出大泡，震平表面，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟，出炉。立即倒扣，彻底冷却后翻面
7.脱模，切块食用