发布网友 发布时间:2022-04-21 21:10
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热心网友 时间:2023-10-06 09:13
用料
饼底
消化饼干(或奥利奥饼干) 80g
黄油 40g
慕斯糊
去核芒果 250g+50g
牛奶 15g+60g
吉利丁片 3片(15g)
细砂糖 40g
淡奶油 200g
镜面果胶
吉利丁片 1片(5g)
温水 50g
果泥 2勺
芒果慕斯蛋糕的做法
先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具,底部铺一张圆形的油纸,没有也可以不放(放是为了更容易脱模,也不容易将饼干底铲碎)。
制作饼底:
消化饼干(或去除夹心的奥利奥饼干)装进保鲜袋,用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀,充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具,轻轻的均匀分布在模具里,用刮刀压平压紧压实,放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实,否则脱模切件的时候也很容易散掉。
PS:饼干碎必须要细碎,黄油必须充分混合均匀,否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。
制作慕斯糊:
芒果切成小块,和15g牛奶放入料理机打成泥状(要尽量弄的细腻浓稠),留2勺果泥做镜面。
3片吉利丁片剪成小片,用冷水或冰水泡软,这个步骤可以去除吉利丁的腥味。
40g细砂糖倒入60g牛奶中,隔水加热后,加入3片泡软的沥去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的),搅拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象,可以整碗芒果泥隔水加热一下,让凝固的吉利丁再次融化,吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形,出水。
200g淡奶油低速打发至约6分发(即打发至变浓稠,出现纹路马上消失,提起打蛋器会马上滴落)。
淡奶油一次性加入芒果泥中,尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法,尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了,这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。
冰箱取出模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上,放入50g切成小块的芒果果肉(放的时候建议从边缘一圈摆放起,尽量整齐一点,中间的部分可以直接倒进去,但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊,不想添加果肉的也可以不加),再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有浓稠度,否则会特别稀),轻轻用刮刀抹平表面,抬起模具轻晃几下,让表面更平整,放回冰箱冷藏2小时。
制作镜面果胶:
取1片吉利丁片放入50g温水融化,倒入之前预留的2勺果泥中,搅拌均匀。
取出冷藏2小时的慕斯糊,表面倒上冷却好的镜面果胶,放入冰箱冷藏4小时以上,最好过夜。
取出脱模(电吹风在模具周围吹一下,放个茶杯在模具下面,一顶就下来了),装饰一下即可食用!
热心网友 时间:2023-10-06 09:14
准备好80克的奥利奥刮掉夹心,放入碗中用擀面杖压碎,或者装入保鲜袋中擀碎,加入30克融化好的黄油搅拌均匀。
准备好一个六寸或者八寸的模具底部铺上压碎的奥利奥按压紧实,放入冰箱冷冻一个小时。
准备好250克的芒果块,加入30克的牛奶打成泥倒入碗中备用。
10克的吉利丁片放入冷水中泡软。再把泡软的吉利丁片放入隔水加热的30克牛奶中,搅拌使吉利丁片融化。
融化好的吉利丁牛奶倒入芒果泥碗中搅拌混合均匀。
盆中加入250克的淡奶油加入30克白砂糖,用打蛋器打发到起纹路即可,倒入搅拌好的芒果牛奶糊,继续搅拌混合均匀。
把模具从冰箱取出倒入搅拌好的奶油糊震动几下,放入冰箱冷藏6个小时。
在做一个芒果镜面,40克的芒果加入50克的清水隔水加热,再放入5克泡软的吉利丁片,过滤到冷藏定型的蛋糕上,放入冰箱继续冷藏2个小时。
冷藏好取出切成小块,口感顺滑绵密,颜值超高,老婆特别的喜欢。
热心网友 时间:2023-10-06 09:14
做法
1.首先 处理芒果,芒果取100克去皮、去核,切薄片
2.用喜欢的模具印花,印完的花,冷藏备用
3.再取余下的芒果,也是去皮去核,把收拾好的芒果肉400克左右切小块放入搅拌机打成果泥
4.吉利丁片用凉水泡软
5.奶油奶酪加糖50-70克(糖的数量完全取决于芒果的甜度,芒果要很甜就不用加那么多糖,要有点酸,就可以多加点糖),隔水加热,搅拌融化
6.再加入打好的果泥,搅拌
7.加入凉水泡软但还没融化的吉利丁4片
8.隔水加热,搅拌均匀,直至吉利丁完全融化,离火放凉
9.淡奶油打至七分发,加入到放凉后的奶油奶酪液中
10.充分拌匀,这样慕斯糊就完成咯
11.因为我们这款慕斯,选择的是戚风蛋糕底,所以我们来处理蛋糕底
12.把事先准备好的戚风蛋糕切片,放入模具底部,这里注意哦,要略微比模具小一圈
13.在铺好蛋糕底的模具内倒入慕斯糊,轻轻震动,把气泡震出来,表面抹平 然后放入冰箱,冷冻30分以上等待凝固
14.制作表面装饰,首先清水(矿泉水)加糖60-80克(依照个人口味,可加或者减糖量) 煮沸
15.待糖完全融化,加入泡软的吉利丁片4片 ,搅拌均匀放稍凉
16.糖浆冷却但还没凝固时,再加入朗姆酒和柠檬汁,搅拌均匀成果冻汁,冷藏10分钟
17.取出冷冻好凝固的慕斯糊,把芒果装饰摆好在蛋糕上,轻轻倒入果冻汁
18.在冷藏4小时以上就可以吃啦!!!!
热心网友 时间:2023-10-06 09:15
如何制作芒果慕斯蛋糕?
热心网友 时间:2023-10-06 09:16
首先将芒果打成浆,然后用芒果浆来和面粉将面粉和好之后做成蛋糕的形状,然后喷上奶油,再将鸡蛋清涂在表面,放着烤箱烤制15分钟,表面金黄时就成了好吃的芒果蛋糕。