红烧甲鱼的红烧甲鱼做法
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需要准备的材料：甲鱼一条，葱，姜，蒜，盐、胡椒粉、酱油、白糖、香叶，枸杞。
1、甲鱼的肚子剪开，挖出内脏，并加入适量的温开水泡下，把外面那一层皮揭掉。
2、剁块。
3、备好葱姜蒜。
4、上油锅，烹一下葱姜蒜。
5、再下入甲鱼。
6、放入料酒。
7、倒入清水没过甲鱼即可，再放入盐、胡椒粉、酱油、白糖、香叶。
8、适量放入枸杞炖煮。
9、出锅装盘。
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五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块
处理甲鱼，洗净，切大块
姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结
起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉
五花肉煸至出油加料油，加盖
加生抽、老抽，加盖
肉中加冰糖、水煮
另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼
甲鱼煸炒片刻放料油
放生抽、老抽，加盖片刻
把甲鱼移入放五花肉的锅中
放少许水，加冰糖、葱结
大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可
提示：甲鱼红烧或生炒都不会太油腻！
1.吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的。
2.挑选时以青背的好，黑背是人生养殖滴（刚从店那知道的知识）。
3.腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃；儿童孕妇当慎。
4.即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止“也就是补养太过，影响了正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。一般来说，每周吃一两次即可，连续食用也不要超过半个月。
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红烧甲鱼是一道传统的汉族名菜，属于闽菜系。此菜品为一等药膳，此菜荤香醇人，富含营养，能够补虚养身、气血双补、滋阴调理、清热去火。
先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长 5.3厘米、宽 8分的笋片放在冬菇上；粉皮切成长 6厘米、3.3厘米宽的 10块贴在上面，这样三块叠在一起，最后用水发金针菜两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆粉 50克和清水 75克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。炒锅下油 1000克，烧到七成热，将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡金*捞起沥油；锅中留底油 50克，加鲜汤 250克、酱油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓，即起锅装盆。冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。
中文名
红烧甲鱼
英文名
Braised Turtle in Brown Sauce
主要食材
甲鱼，猪里脊肉
分 类
药膳，闽菜
口 味
咸鲜味，荤香醇人，富含营养。
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主料：甲鱼、五花肉
辅料：油、生姜、蒜、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精
1. 五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块
2. 处理甲鱼，洗净，切大块
3. 姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加盖
5. 加生抽、老抽，加盖
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼
8. 甲鱼煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加盖片刻
9. 把甲鱼移入放五花肉的锅中
10. 放少许水，加冰糖、葱结
11. 大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。
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甲鱼剁去其头，锅中烧水，开后放入甲鱼稍煮。
捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块。
葱、姜切片，小米椒切碎备用。
香菇泡发洗净。
里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆。
锅中放入足够的玉米油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干。
锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香。
倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀。
加入酱油烧制片刻上色。
倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。
