冬瓜条怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 22:44
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-06 07:15
用料
冬瓜（老冬瓜，越老越好） 1000克
白糖 500克以上
冬瓜条（糖冬瓜）的做法
冬瓜切好，尽量切大些，宽一点五厘米长六厘米。食用生石灰和水按1比200的浓度泡好，取上面的净水把冬瓜泡在里面十小时左右。以冬瓜条一折就断为标准。
冬瓜泡好后，再用清水泡。隔两小时换一次水，目的就是去除前面的石灰水味。
清水泡好后，把冬瓜条放锅里加水煮沸，沸腾五分钟左右放冷水里尽快冷却。这个时候你会发现冬瓜一冲冷水后颜色就变的有点透了。
这个步骤很重要，想要口感好这点绝对不能省。把冷却好的冬瓜条装容器放水在那里自然发酵十小时（水表面浮起小泡泡）
发酵好以后沥干水分，一层冬瓜条一层糖铺好，放置三小时以上。以糖全部融化冬瓜水出来为标准。
把冬瓜和泡出来的水倒进洗净没有油的锅里。先大火煮沸，再转中火。等里面的水再少到一半转小火。要不然的话里面的糖浆容易变黄，煮出来的颜色就没有那么好看了。要时时翻东锅里的冬瓜条。
过程非常漫长。冬瓜条越多就越久。煮到这样的程度就要加快翻炒的速度。慢慢的糖就会形成颗粒。看到冬瓜条出面出糖的结晶，锅里没有液体了就关火。一直搅拌就会看到糖晶体慢慢的出来。冬瓜条就做好了。
这张是糖少慢慢少做好的样子？
这张是中途的时候火太大，糖多些的成品照。
小贴士
糖冬瓜重量的一半是最少了，再少就做不出来了？
热心网友
时间：2022-07-06 08:33
付费内容限时免费查看回答1食材展示：冬瓜500克、姜末20克、淀粉100克、水1000毫升、酱油20毫升、油300毫升、食盐10克、糖10克。2准备材料：冬瓜切长条。3冬瓜焯水：锅里放水，烧开，将冬瓜条放入锅中煮两分钟，捞出。4腌冬瓜条：将姜末、酱油、盐、糖和冬瓜条搅拌均匀，腌制10分钟。5冬瓜裹粉：将腌制好的冬瓜条控干水分，沾满淀粉。6炸冬瓜条：锅内放油，大火至油温120度以上，将冬瓜条一根一根放入锅中，炸至金*即可出锅。
