芹菜腰果虾仁的做法窍门
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1、材料：鲜虾500克、西芹200克、腰果、葱姜适量。盐、鸡精、糖，料酒、蛋清、淀粉各适量。
2、鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下
3、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟；
4、锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅；
5、重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒；
6、加入虾仁迅速炒匀；
7、临起锅前加入腰果即成。
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芹菜腰果虾仁的做法：
主料：芹菜170克、腰果50克、虾仁100克。
把新鲜的虾仁清洗一下，加入葱姜水或清水15克，反复抓捏，让虾仁把水量吸收进去，这样滑炒出来的虾仁才滑嫩水润。加入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒2克，调一个基础的底味。加入三分之一个蛋清，约10克，反复抓捏，让蛋清均匀包裹住虾仁；加入水淀粉20克再次抓匀，相当于给虾仁穿了一层保护服。加入少量植物油拌匀，腌渍30分钟。
热锅凉油，锅内倒入植物油20克，下入处理好的虾仁，小火滑炒变白。这时来一个倒炝锅，下入葱花、姜片炒香，下入芹菜片、清汤或清水30克，开大火，烹料酒5克，快速翻炒均匀。
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芹菜腰果虾仁是一道家常菜，西芹的脆爽，腰果的酥脆，加上百合的甜和虾的鲜。是一道老少咸鱼的菜品。下面我们就来看看怎么做这道菜。
食材：
西芹 2根
腰果 少许
虾仁 100g
盐 少许
百合 少许
鸡精 少许
色拉油 适量
红甜椒 少许
1、第一步，将食材清洗干净，去掉虾仁上面残余的虾线，选取嫩西芹，将其切成丁。
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2、第二步，处理其他的食材，将百合泡开，洗干净上面的泥沙和杂质。同时把腰果准备好，装到西芹盘内。
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3、第三步，食材准备好了之后，就可以开锅炒菜。把锅烧热，加入色拉油，将虾仁入锅爆炒一下。虾仁变色后起锅。
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4、第三步，将锅烧热，先把西芹，红甜椒放入锅内爆炒，然后再依次加入百合，虾仁，腰果进行爆炒。
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5、最后，加入少许清水，适量盐、鸡精进行调味，再翻炒几下就可以出锅装盘了。
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注意事项：
注意西芹不能太老，否则影响口感。
