大乌饭的做法大全集
发布网友
发布时间：2022-03-03 15:43
共1个回答
热心网友
时间：2022-03-03 17:13
用料
南烛(乌饭树)新叶 50克
水 700克
糯米 500克
乌饭的做法
新鲜乌饭树叶
清明至立夏的新叶为最佳时期
摘取乌饭树新叶50克，清洗干净；
50克干净新叶放入豆浆机，加水700毫升，我的豆浆机用果蔬功能打2分半钟(150秒)关机，打开机器，碎状如图；
用调羹搅拌几下，静置30分钟以上，使叶汁尽量析出与水融合；
(⚠️一定不要用老硬叶，用老叶煮饭不香、且易伤机器；还有就是水加多少就能取到多少叶汁，⚠️水不要加多了，叶汁稀了浸染效果会不明显）
用搅拌机、料理机、豆浆机、破壁机等等，或者手工切碎、捣碎、剪碎都可以，总之就是弄碎叶子、加水析出叶汁，取乌饭树叶的叶汁用；
⚠️结合自家机器各自的特点灵活掌握哈；
半小时后过滤乌饭叶汁，用调羹按压叶渣，尽量取尽叶汁；
前面加了700ml水，依然可以取到700ml叶汁；浸泡1斤糯米700ml汁量足够的；
图1、500克糯米淘洗干净、尽量沥去水分，好吸取乌饭叶汁；
图2、过滤好的乌饭叶汁倒入洗好的糯米，汁水量高于糯米2cm左右；放置冰箱浸泡一夜；
图3、第二天取出浸泡的糯米，倒去多余的叶汁，是如图3这样的墨绿色；
图4、倒掉乌饭叶汁水，用清水淘洗糯米，倒入电饭煲，加清水煮饭，如图4⚠️水量与米齐平；
看着米色仍浅不黑，但煮熟了会变黑的；
也可以用蒸笼蒸，同样也是浸泡好的糯米再用清水淘洗，隔水蒸，上汽后中火20分钟左右蒸软就好了；
电饭煲煮饭程序结束，继续焖10分钟再开盖，墨黑发亮
乌米饭，撒上砂糖就好吃了
