发布网友 发布时间:2022-03-04 05:14
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热心网友 时间:2022-03-04 06:44
在泡菜坛中,坛口部分会存在一些空气,这是不可避免的。因此,表层的汤汁中含氧量比较高,乳酸菌的浓度最低,杂菌的浓度最高,所以容易产生白沫。
在搅动的时候,表层的汤汁会和底部的汤汁混合,从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度,因为乳酸菌属于厌氧菌,在有氧气存在的情况,它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的,在有氧气存在时会大量繁殖。让杂菌的繁殖受到抑制,就不会产生白沫了。
说泡菜不健康的一个最常见的理由是亚*盐含量高,会致癌。其实,并不是所有泡菜都含大量亚*盐,泡菜是否有很多亚*盐跟它的发酵工艺有关。
所有的植物中都含有*盐和亚*盐,泡菜是用新鲜蔬菜做的,自然也含有*盐和亚*盐。泡菜制作过程中,发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现,如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚*盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚*盐的。
以上内容参考 人民网-泡菜发酵时间越长 亚*盐含量越低