绝味鸭脖有多少种配料
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绝味鸭脖之所以让人回味无穷，其独特配方中的卤料包功不可没。要掌握正宗的味道，深入了解其配料是必不可少的。
首先，中药包由十八种草药组成，每包重量在270至300克之间，可卤制18至24公斤的产品。这些草药在卤汤和产品中起到了调香、去腥的作用。其中，八角是关键成分之一，25克即可去除肉中的臭腥味，带来强烈的芳香气息。山楂则能增进食欲，其酸甜味有助于提升入味效果。山奈，又称沙姜，12克的用量，外皮呈褐灰色，具有辛辣的姜辣味。甘草，又名甜草，12克的份量，味甜独特，卤制后的鸭脖尾味甜美，提升了产品的回味。
红蔻，8克的分量，气味辛香微苦，能去除异味，以饱满鲜亮为佳。白蔻，6克的用量，气味苦香，同样有助于去除异味、增加辛香。草果，3个的分量，有浓郁的辛香气味，能够去腥除腻，香味浓郁。玉果，3个的分量，气味浓烈，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。陈皮，30克的分量，有桔香气，味略苦，与其他味道相互调和，形成独特的风味。桂皮，30克的用量，味辛甘，具有去腥解腻、增进食欲的作用。枳壳，10克的分量，气清香，味苦微酸。荜拨，10克的用量，味辛，增进食欲。白芷，30克的分量，气芳香，微辣而苦，能去除腥味。丁香，8克的分量，常用香辛料，香味浓郁而强烈，选有花芯者为佳。良姜，20克的分量，有强烈辛辣味，可去除腥气。砂仁，5克的分量，气味香辛，开胃增进食欲。木香，15克的分量，气香特异，味苦有草药味。小茴香，25克的分量，颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
其次，干辣椒选用的是福建古田的朝天椒，椒果小、辣度高，具有独特的辣椒味。
最后，花椒则包括梅花椒和青花椒。梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高。如果偏好麻味，可以加入麻椒；否则，仅使用大红袍即可。
