...三奈桂皮茴香香叶草果砂仁白蔻肉蔻香菜籽木香能放在一起做火锅底
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发布时间：2024-10-22 09:06
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热心网友
时间：2024-10-22 09:12
火锅底料
主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克
调料冰糖几颗 葱3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个
自制火锅底料的做法
1.这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大
2.所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更
好4.去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5.把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒
6.把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
12.关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好
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