烫面蒸包面怎样调
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发布时间：2024-09-17 21:41
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时间：2024-10-02 05:24
小笼包子制作指南包括发面与馅料调配两大部分。
发面方法一：采用面肥发面，将面肥与水泡开后与面粉混合，醒发8小时至面团体积倍增，加入适量碱中和面团的酸味，约半小时后即可蒸制。蒸制时，需在锅内加入少量醋以防止包子皮出现斑点。确保蒸制时使用凉水将包子放入。
发面方法二：利用快速发面法，所需材料包括面粉500克、干酵母3克、泡打粉5克、豆油1两、温水（约250-300克，视面粉吸水量调整）、糖20克。具体步骤：将面粉、干酵母、泡打粉和糖混合均匀，形成面坑后加入温水和豆油，揉合成面团稍醒约1小时。待面团醒好后，可按需制成包子、馒头或花卷。蒸制时间为13分钟（对于馒头）至40分钟（对于花卷）。
包子馅调配：
1. 肉包子馅：选用一斤猪肉馅，加入一颗大葱和一块姜切末，调入酱油、香油、植物油、盐和味精（或鸡精），充分搅拌均匀制成馅料。
2. 三鲜包子馅：所需材料包括面粉70克、猪肉30克、鲜虾仁5-6个（切碎）、半个鸡蛋炒碎、适量白菜心、香菇一个（切碎）、葱、姜、盐和香油。将葱、姜、香菇与适量水和料酒与虾肉、肉末混合，加盐后加入炒好的鸡蛋和白菜心（不加酱油），搅拌均匀。以温火蒸制15-20分钟即可。
