吉士粉的作用和用法 吉士粉的作用
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发布时间：2024-09-17 09:11
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时间：2024-09-30 22:04
吉士粉的作用：1、增香；2、增色；3、定型；4、增强粘滑性。吉士粉的用法：吉士粉容易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。
吉士粉的主要功效
1、 增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；3、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；4、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
烹饪指导
1、在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色，实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。
2、在制作鱼肉、虾肉、蟹肉时加上吉士粉，会使菜肴的味道变得不伦不类。
3、吉士粉用于菜肴勾芡时，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要与水淀粉和匀同时用。
4、吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入15%的吉士粉。
