泡打粉其他信息
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发布时间：2024-09-15 01:41
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泡打粉的配方多种多样，其中一种常见的配方包含钾明矾（十二水合硫酸铝钾，又名明矾、白矾、钾矾、钾铝矾，占46%），以及碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉和0.3%的糖精钠。香兰素也被用于增添风味。然而，为了健康考虑，无铝配方已逐渐流行，例如使用焦磷酸二氢二钠（38%）、碳酸氢钠（32%）、淀粉（15%）、磷酸二氢钙（5%）、酒石酸氢钾（5%）和碳酸钙（5%）的组合。
泡打粉广泛应用于面包、糕点和饼干的制作过程中，以加快面团的发酵。使用时，需先将泡打粉与干面粉混合均匀，再加入适量30°C左右的水搅拌，然后进行蒸烤。根据GB2760标准，建议按照生产需要适量使用，如配方二中规定，其使用量不超过2%。
保质期限方面，一般泡打粉在防潮、阴凉和密封的环境中可保持12个月的保质期，但也有产品可能只有3个月或5个月。无铝配方的产品，如使用焦磷酸二氢二钠等代替明矾，其保质期可能更长，可达2年。
然而，需注意钾明矾过量食用可能对人体造成潜在风险，长期大量摄入可能导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞发育，增加老年性痴呆的风险。因此，在选购和使用过程中，应选择适量且安全的泡打粉产品。
扩展资料
泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”，英文名BAKING POWDER，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
