推切法切猪肝时,刀的着力点在刀的后部,一刀切断原料对吗?
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发布时间：2024-09-17 04:52
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时间：2024-10-03 01:22
是对的。推切推切的刀法是刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切主要用于质地较松散、用直刀切容易破裂或散开的原料。
