晒红简史与来历:红茶晒干工艺为什么偏偏在云南出现?
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发布时间：2024-09-11 01:48
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一、在云南红茶晒干工艺之前有没有晒红工艺？为什么会没有？
接作者上文《什么是晒红？在云南红茶晒干工艺之前有没有晒红工艺？》。我找遍了各种资料，也问过其他产区的很多制茶人，都没有发现在云南之外的地方有红茶的晒干工艺。我们来看看红茶发源地武夷山的气候。武夷山属中亚热带季风湿润气候区。一年四季境内气候差异较大。全年降水量1960毫米，年均气温19.7℃。春季气温回升，春雨连绵，但常出现春寒。春末夏初（5～6月）为雨季，多暴雨。局部地区经常发生洪涝。盛夏，天气炎热。间或出现地区性雷阵雨和在台风影响下的降雨，雨后又常发生旱情。
也就是说春天做茶季节武夷山都在下雨，没有晒干的条件，茶干燥两大工艺烘干和晒干只剩其一，在武夷山谈茶工艺的干燥就是专指烘干。但同样在福建的福鼎白茶干燥工艺还是有晒干一说的，只是由于量产、和太姥山也是阴雨连绵，太姥山地区白茶的干燥工艺实际上多是烘干，晒干看天吃饭，没量，大多只是为了宣传的需要吧。所以武夷山等茶区天气条件下，是不大可能有晒干工艺的。二、红茶晒干工艺为什么偏偏在云南出现？
如果你春天呆在云南的茶山，你会发现，云南的茶山春天很少下雨，毒辣的太阳是做茶的人最爱，晒青毛茶也就是生茶最需要这样的天气，晒习惯的云南制茶人是什么茶都会想拿来晒干的，刚发酵好的熟茶如永德地区就喜欢出堆之后晒干，红茶晒干其实是最正常不过的工艺，开始晒的人不多，如果红茶萎凋不足或者发酵不充分，晒干会有青草味，不要告诉我你就喜欢这个味道，大多数人认为这个还是缺点的，烘干可以有效解决这个问题，这大概就是晒红很长一段时间一直就是小众、难以走向大众的原因吧。最近这些年，生晒的新生茶大量推向市场，消费者部分能接受这些生晒青杂味，晒红有了市场基础，开始一小部分人晒，后来越来越多人跟风，晒红终于开始走向大众。
我从后月众筹第四款古树晒红茶开始，到今年我自己建大型专业红茶工厂主做晒红，我一直在寻找晒红的来历，找到各种版本的传说，多是一些茶企的宣传稿，我带着这个问题，一直在寻找，也去武夷山了解，上面是我根据了解到的各种情况综合分析出来的晒红来历，我觉得应该就是这样，没什么神秘性、更不值得炫耀，只是商人的天性，挖掘出来这个概念，去炒作去放大其功效，搞得晒红好像是云南人创造出来多么伟大的发明似的。茶还是应回归他的本性，生吃为药，熟煮当菜，清饮调饮皆为茶；晴天可晒干，雨天低温或高温烘干，都只是工艺问题。
只有回归到茶的初心，不要去神话她，晒红才能越走越远，我并没有任何贬低晒红的意思，归真是基础，今年后月的第七款众筹茶就是古树晒红，我当然希望晒红可以撑起滇红的半边天。晒出来的幸福，在茶，在生活！（全文完）
特此声明：本文由作者授权发布，原题《《纸上谈茶》之十七：滇红与晒红简史、晒红的来历》，
